Ingrédients :
4 tranches de saumon fumé
300 g de saumon frais
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
30 g de beurre
4 petits oignons (ou 2 gros oignons)
10 champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
25 cl de coulis de tomate nature
250 g de mozzarella
Gruyère râpé
1 cuillerées à soupe d’aneth
Sel et poivre
Feuilles de lasagne

Pour la sauce béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait

Préparation :
Faire revenir quelques minutes dans une sauteuse le saumon frais de façon à pouvoir l’émietter par la suite. Saler, poivrer. Puis réserver*.

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. Eplucher, nettoyer et couper en tranches les champignons de Paris. Dans la même sauteuse ayant servi à cuire le saumon, faire revenir l’oignon à feu moyen dans le beurre et l’huile, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Augmenter le feu et déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation quasi-totale. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que toute l’eau des champignons soit évaporée. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Baisser le feu, ajouter le coulis de tomate ainsi que l’aneth. Bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Réserver*.

Préparer la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Tourner énergiquement à feu vif de façon à obtenir un roux blanc. Ajouter petit à petit le lait froid, bien mélanger le roux avec le lait. Faire cuire quelques minutes. Ajouter du sel et du poivre.

Préparer autour de vous tous les éléments qui vont servir à monter les lasagnes. Couper la mozzarella en tranches pas trop fines. Allumer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la béchamel. Etaler une couche de pâte. Ajouter ensuite une couche du mélange champignons/tomate, puis les tranches de saumon fumé et le saumon frais émietté. Terminer par les tranches de mozzarella. Remettre une couche de pâte et alterner à nouveau les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâtes que vous recouvrez avec le reste de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner et faire cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Vérifier la cuisson des pâtes de temps en temps en plantant un petit couteau pointu au centre du plat. Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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