Le véritable kouign amann de Douarnenez

Posted by Helene on 10 octobre 2011 1 Commentaire

veritable-kouign-amann-de-douarnenez-dans-la-cuisine-2011
PRÉPARATION : 5 mn + 10 mn • LEVAGE : 1 H environ • CUISSON : 20 mn

INGRÉDIENTS :
320 G de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
170 ml d’eau
1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de sel

250 G de sucre
250 G de beurre de baratte mou demi-sel
2 sachets de sucre vanille

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 29 cm à bords hauts (4 cm minimum)

• Si vous possédez une machine à pain :
Mettre dans le bac l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, ajouter la farine, puis la levure. Exécuter le programme « pâte à pizza ».

• Si vous ne possédez pas de machine à pain :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, et la levure. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple. Mettre à lever dans un endroit chaud (doubler le volume).

Chauffer le four à 220° (thermostat 6-7°.

Abaisser la pâte en un rectangle de environ 30 X 40 cm, la tartiner de la moitié du beurre, saupoudrer de la moitié du sucre et d’un sachet de sucre vanillé. Plier la pâte en trois, comme pour la pâte feuilletée, tourner la 1/4 de tour, et l’abaisser à nouveau en un rectangle de 30 X 40 cm environ. La tartiner du reste de beurre, la saupoudrer du reste de sucre et d’un sachet de sucre vanille. Plier la pâte en trois, tourner 1/4 de tour, l’abaisser en un rectangle, la replier en trois puis l’étaler à la taille du moule.

Mettre la pâte dans le moule beurré. Faire sur le dessus des quadrillages avec un couteau.

Mettre au four 20 mn environ. Démouler chaud. Quand le kouign amann est tiède, le saupoudrer de sucre semoule.

Le kouign amann se déguste tiède.

CONSEIL : il est à consommer assez rapidement. Ne pas hésiter à le réchauffer avant dégustation.

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Galettes bretonnes pur beurre

Posted by Helene on 20 septembre 2011 Laisser un commentaire:

galettes-bretonnes-1-dans-la-cuisine-2011
PRÉPARATION : 10 mn • RÉFRIGERATION : 2 H • CUISSON : 10 mn

INGRÉDIENTS :

230 G de farine
120 G de sucre
130 G de beurre de baratte demi-sel ramolli
1 oeuf
1/ 2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

MATÉRIEL :

2 plaques

CONSERVATION : plusieurs jours

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf et malaxer pendant quelques minutes. Verser la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 1 heure.

Couper la pâte en trois morceaux, les façonner en boudins et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les déposer sur les plaques beurrées et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200 ° et enfourner les plaques et cuire pendant 10 mn.

Quand les galettes sont froides, les mettre dans une boîte hermétique.

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Palmiers pur beurre

Posted by Helene on 20 septembre 2011 1 Commentaire

palmiers-pur-beurre-1-dans-la-cuisine-2011PRÉPARATION : 15 mn • REPOS : 10 mn • CONGÉLATION : 5 mn + 5 mn • CUISSON : 10 mn

INGRÉDIENTS :
600 G de pâte feuilletée
120 G de sucre vanillé

Pour la pâte feuilletée (600 g) : (préparation 30 mn + 5 heures de repos)

250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

MATÉRIEL :
plaques de four
rouleau

CONSERVATION : une semaine dans une boîte hermétique

• Préparer la pâte feuilletée (la veille):

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Chauffer le four à 230°.

Sur le plan de travail recouvert du sucre vanillé, donner 2 tours de feuilletage, puis mettre la pâte au congélateur 5 mn.

Abaisser la pâte en rectangles de 15×30 cm sur 1cm d’épaisseur. Replier dans la longueur de manière à amener les 2 bords sur la ligne du milieu puis refermer les 2 plis l’un contre l’autre ( soit 4 épaisseurs de pâte superposées).

Mettre au congélateur 5 mn. Détailler les bandes durcies en tranches entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur, les poser à plat sur les plaques de four beurrées. Bien les espacer car les palmiers s’étalent à la cuisson.

Cuire pendant 10 mn environ et laisser refroidir sans les poser les uns sur les autres pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

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Tarte rhubarbe fraise

Posted by Coxinelle on 7 juin 2011 Laisser un commentaire:

tarte rhubarbe fraise dans la cuisine
PRÉPARATION : 15 + 30 minutes • REPOS : 8 + 2 heures + 30 minutes • CUISSON : 10 + 15 + 30 minutes

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
4 cuil. à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs

Appareil Rhubarbe-Fraise
450 g de rhubarbe
80 g de sucre en poudre
150 g de fraises

Appareil aux amandes
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
25 g de crème liquide
25 g de poudre d’amande
55 g de beurre noisette froid

Pâte à crumble
75 g de beurre froid
75 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
75 g de farine
75 g de poudre d’amande

Matériel
1 cercle de diamètre 26 cm ou un moule à tarte
1 saladier
1 terrine
1 fouet
1 casserole
1 passoire

La veille, nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçon de 2 cm. Les mettre dans une grande terrine et les poudrer de sucre en poudre.

Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mettre le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajouter la fleur de sel. Mêler le tout entre les paumes des mains jusqu’à obtenir la consistance du sable.

Quand le mélange est sablé, ajouter l’eau et les jaunes d’oeufs. Mélanger en prenant soin de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène et l’agglomérer.

Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire. La placer au frais 2 heures.

(note : la pâte peut être préparée la veille)

Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s’égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’appareil rhubarbe-fraise
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe et à quelques minutes de la fin, y ajouter les fraises coupées en quatre. Ne pas trop faire cuire les fraises. Retirer du feu et faire refroidir.

Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 mm. En garnir le cercle. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettre par-dessus des légumes secs ou des noyaux d’abricots. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparer l’appareil aux amandes
Battre l’œuf et le sucre dans un bol, y ajouter le lait, la crème, la poudre d’amande et le beurre noisette. Mélanger.

Préparer le crumble
Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière.

Préparer la tarte
Retirer le papier et les légumes secs. Disposer la compote rhubarbe/fraise sur la pâte puis verser l’appareil aux amandes et mettre la tarte au four. Après 15 minutes de cuisson, couvrir la tarte du crumble et remettre au four entre 10 et 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.

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Flan parisien

Posted by Coxinelle on 6 juin 2011 Laisser un commentaire:

recette du flan parisien dans la cuisine 2011PRÉPARATION : 10 + 20 mn • REPOS : 2 H • CUISSON : 20 + 45 mn

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte brisée :
150 g de farine
100 g de beurre
1/2 cuillères à café de sel
25 ml de lait

Pour le flan :
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
325 g de crème fraîche entière fleurette
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
210 g de sucre semoule
85 g de maïzena
25 g de beurre

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 22 cm (bord de 3 cm)
1 casserole
1 saladier
1 fouet

Préparer la pâte brisée : mettre la farine dans un saladier, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le sel et le lait. Mélanger pour la rendre homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur. Foncer le moule préalablement beurré et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la vanille. porter à frémissement . Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 mn.

Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et mettre par dessus des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire 15 mn. Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la maïzena. Reporter le lait vanillé à frémissement. Verser 1/3 sur le mélange œufs-sucre-maïzena, mélanger au fouet puis reverser dans la casserole. Faire cuire jusqu’à ébullition en remuant au fouet et en prenant soin de bien racler les bords. Retirer du feu, laisser refroidir 10 mn environ.

Préchauffer à nouveau le four à 170°. Quand la crème est encore chaude et non brûlante, incorporer le beurre en tournant pour rendre le préparation homogène. Verser sur le fond de pâte. Enfourner et laisser cuire 45 mn environ.

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Confiture de rhubarbe

Posted by Helene on 13 mai 2011 Laisser un commentaire:

la recette de confiture de rhubarbe dans la cuisine recettes de cuisine
PRÉPARATION : 1 H • MACÉRATION : 24 H • CUISSON : 20 mn environ

INGRÉDIENTS :
1,5 KG de rhubarbe épluchée (1,8 KG de tiges)
750 G de sucre cristal

MATÉRIEL :
2 saladiers
1 marmite à fond épais
1 écumoire
1 thermomètre à sucre (facultatif)
4 pots à couvercle

Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 4 cm environ, la mettre dans un saladier avec le sucre, recouvrir d’un torchon. Laisser macérer 24 heures.

Avant de commencer la confiture, plonger les pots et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et les retourner sur un papier absorbant..

Transvaser les fruits avec une écumoire dans un saladier. Mettre le sirop dans la marmite.

Faire cuire le sirop en remuant de temps en temps, l’amener à ébullition et cuire 10 mn environ pour atteindre 109°. Ajouter la rhubarbe, et cuire à gros bouillons pendant 10 à 15 mn.

Remplir les pots immédiatement, fermer à fond puis les retourner (l’air passe à travers la confiture et est donc automatiquement stérilisé) sur un torchon.

CONSERVATION : 12 mois.

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (4 votes, moyenne : 4,50 sur 5)
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Pain de Gênes

Posted by Helene on 7 mai 2011 Laisser un commentaire:


PRÉPARATION : 10 mn • CUISSON : 25 mn

INGRÉDIENTS :
125 G de beurre ramolli
150 G de sucre ou 100 G de sucre + 50 G de vergeoise
100 G de poudre d’amandes bio
3 oeufs
40 G de fécule de maïs
1 pincée de sel

MATÉRIEL :
1 moule à génoise diamètre 22 cm
1 fouet

CONSERVATION : plusieurs jours

CONSEIL : utiliser de la poudre d’amandes bio, car elle est plus goûtée.

Beurrer le moule, le garnir d’un disque de papier sulfurisé beurré et allumer le four à 180°.

Travailler au fouet le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et léger. Ajouter la poudre d’amande, puis les oeufs un par un sans arrêter de fouetter pour obtenir une pâte légère.

Incorporer doucement à la spatule, la fécule de maïs, puis le sel, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule, enfourner et cuire 25 mn. Démouler quand le gâteau est tiède, et retirer le papier.

(crédit photos : Hervé LE GALL • nappe et décor : Minipop)

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Easter cupcakes

Posted by Pauline on 6 mai 2011 1 Commentaire


PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 15 MN

Pâte
120g de beurre
120g de sucre
2 œufs entiers
120g de farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
60g de chocolat

Glaçage
Un blanc d’œuf
260 g de beurre
200g de sucre glace
1 goutte d’extrait de vanille

MATÉRIEL :
Moules à muffin
Caissettes
1 cul de poule, 1 fouet (de préférence batteur électrique ou robot ménager)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte : mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis ajouter les œufs. Ajouter la vanille et le chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure sans trop battre.
Mettre les caissettes dans les moules à muffin et les remplir à moitié de pâte.
Cuire au four pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer le glaçage. Battre le beurre au fouet pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et léger. Rajouter le sucre glace et battre encore plusieurs minutes.
À part, battre le blanc d’œuf en meringue bien ferme avec 20g de sucre.
Ajouter la meringue au beurre délicatement, avec une spatule. Le glaçage doit être bien léger.

Glacer les cupcakes à la poche à douille. Décorer.

(crédit photos : Hervé LE GALL • nappe et décor : Minipop)

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Cookies fruits rouges et chocolat blanc

Posted by Coxinelle on 6 mai 2011 Laisser un commentaire:


INGRÉDIENTS : (pour une quinzaine de cookies) :

100 G de sucre
100 G de beurre salé fondu
1 sachet de sucre vanillé
150 G de farine
100 G de pépites de chocolat blanc
100 G de fruits rouges secs
1 CS de lait
1,5 CC de levure chimique
1 CC de miel

Allumer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre, y ajouter ensuite le miel. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, les fruits rouges et les pépites de chocolat blanc. Incorporer ensuite le beurre fondu à la spatule. Puis ajouter le lait.

Faire des petites boules à la main et les disposer sur plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les petites boules. Bien espacer les cookies car ils grossissent lors de la cuisson. Cuire environ 10 mn.

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Muffins aux fruits rouges

Posted by Pauline on 6 mai 2011 Laisser un commentaire:


PRÉPARATION : 10 mn • CUISSON : 20 mn

INGRÉDIENTS : pour 12 muffins
200 G de farine autolevante
75 G de sucre semoule
50 G de beurre
250 ml de lait
2 oeufs
le zeste d’un citron
125 G de fruits rouges

MATÉRIEL :
moule à muffins + moules en papier

Beurrer les moules en papier, les déposer dans le moule à muffins et allumer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre et les travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter le sucre, le zeste de citron et les fruits.

Battre les 2 oeufs et le lait. Verser le mélange en une fois sur la préparation de farine, et mélanger avec une spatule. Le mélange doit avoir un aspect grumeleux.

Verser la préparation dans les moules et cuire 15-20 mn. Laisser les muffins quelques minutes dans le moule, puis les déposer sur une grille.

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (7 votes, moyenne : 4,00 sur 5)
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