Dans la cuisine des recettes de cuisine faciles à la portée de toutes (et de tous)» glaces et sorbets

Glace Lemon curd

Pauline — Tue, 20 Sep 2011 15:20:41 +0000

PRÉPARATION : 30 mn • CUISSON : 15 mn • REFROIDISSEMENT : 30 mn • TURBINAGE : 15 mn

INGRÉDIENTS POUR 1/2 LITRE DE GLACE :

5 œufs
120 g de sucre en poudre
3 citrons non traités
75 g de beurre

MATÉRIEL :

1 casserole
1 cul de poule
1 sorbetière
1 fouet
1 spatule en bois

CONSERVATION : 2 à 3 semaines

Rincer les citrons, prélever les zestes, puis les presser pour obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une casserole, mettre les œufs, le jus des citrons, le sucre et le beurre. Faire chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Continuer de fouetter 5 mn hors du feu, ajouter les zestes, puis laisser refroidir.

Mettre en sorbetière.
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Glace praliné

Helene — Mon, 16 May 2011 16:14:38 +0000

PRÉPARATION : 20 mn • CUISSON : 10 mn • REFROIDISSEMENT : 45 mn • TURBINAGE : 30 mn

INGRÉDIENTS POUR 1 LITRE DE GLACE :
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
1/2 litre de lait
1/4 litre crème fleurette
10 g de praliné

MATÉRIEL :
1 casserole
1 cul de poule
1 sorbetière
1 fouet
1 spatule en bois

CONSERVATION : 2 à 3 semaines
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant , mélanger et remettre le tout dans la casserole sur feux doux en remuant sans arrêt avec la spatule en bois. Le mélange épaissit, il ne doit surtout pas bouillir (83° au thermomètre à sucre). Pour vérifier l’état de cuisson, soulever la spatule et tirer un trait avec l’index, s’il reste marqué, la sauce est prise. Retirer du feu et incorporer la crème en tournant. L’apport de crème arrête immédiatement la cuisson.

Verser l’appareil dans le cul de poule posé dans un bain de glaçons et d’eau. Incorporer le praliné avec une spatule. Remuer de temps en temps. Le refroidissement dure entre 30 à 45 mn.

Mettre en sorbetière.
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Sorbet aux framboises

Helene — Thu, 05 May 2011 12:56:13 +0000

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 mn

INGRÉDIENTS :
550 g de framboises
4,5 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Passez vos framboises au mixer.

Ajoutez 45 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et les framboises.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation coulis de framboises et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout d’une trentaine de minutes, votre sorbet à la framboise est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Servez avec un feuille de menthe. Le sorbet de framboises se marie parfaitement avec le citron et l’ananas (les recettes bientôt sur dans-la-cuisine.com).

Enfin, si vous utilisez comme nous l’excellente sorbetière Magimix, lorsque vous lavez la cuve, veillez à ce que les picots creux de celle-ci ne soient pas remplis d’eau. Ces cavités peuvent geler et interdire la mise en place du bloc moteur lors de la prochaine utilisation.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Sorbet Ananas

Helene — Thu, 05 May 2011 12:36:46 +0000

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 à 40 mn

INGRÉDIENTS :
1 bel ananas bien mûr
4 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Enlevez le pied et la tête de l’ananas (conservez-les pour en extraire le jus). Coupez votre ananas en quatre, enlevez le coeur, épluchez cotre ananas et découpez-le en morceaux que vous allez passer au mixer. Pressez à la main la peau pour en extraire le jus qui y reste. Une fois passé au mixer, vous obtenez environ 8 dl de préparation.

Ajoutez 4 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et la préparation ananas.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation ananas et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout de trente à quarante minutes, votre sorbet à l’ananas est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Le sorbet à l’ananas se marie parfaitement avec le citron et les framboises.