gâteaux

Le véritable kouign amann de Douarnenez

Posted by Helene on 10 octobre 2011 1 Commentaire

veritable-kouign-amann-de-douarnenez-dans-la-cuisine-2011
PRÉPARATION : 5 mn + 10 mn • LEVAGE : 1 H environ • CUISSON : 20 mn

INGRÉDIENTS :
320 G de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
170 ml d’eau
1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de sel

250 G de sucre
250 G de beurre de baratte mou demi-sel
2 sachets de sucre vanille

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 29 cm à bords hauts (4 cm minimum)

• Si vous possédez une machine à pain :
Mettre dans le bac l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, ajouter la farine, puis la levure. Exécuter le programme « pâte à pizza ».

• Si vous ne possédez pas de machine à pain :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, et la levure. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple. Mettre à lever dans un endroit chaud (doubler le volume).

Chauffer le four à 220° (thermostat 6-7°.

Abaisser la pâte en un rectangle de environ 30 X 40 cm, la tartiner de la moitié du beurre, saupoudrer de la moitié du sucre et d’un sachet de sucre vanillé. Plier la pâte en trois, comme pour la pâte feuilletée, tourner la 1/4 de tour, et l’abaisser à nouveau en un rectangle de 30 X 40 cm environ. La tartiner du reste de beurre, la saupoudrer du reste de sucre et d’un sachet de sucre vanille. Plier la pâte en trois, tourner 1/4 de tour, l’abaisser en un rectangle, la replier en trois puis l’étaler à la taille du moule.

Mettre la pâte dans le moule beurré. Faire sur le dessus des quadrillages avec un couteau.

Mettre au four 20 mn environ. Démouler chaud. Quand le kouign amann est tiède, le saupoudrer de sucre semoule.

Le kouign amann se déguste tiède.

CONSEIL : il est à consommer assez rapidement. Ne pas hésiter à le réchauffer avant dégustation.

(1 votes, moyenne : 5,00 sur 5)

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Tarte aux abricots

Posted by Helene on 20 septembre 2011 Laisser un commentaire:

tarte-aux-abricots-1-dans-la-cuisine-2011 PRÉPARATION : 30 mn + 20 mn + 20 mn • REPOS : 5 H + 1 H • CUISSON : 10 mn + 45 mn

INGRÉDIENTS :
300 G de pâte feuilletée
180 G de crème à l’amande
900 G d’abricots
20 G de sucre en poudre
20 G de beurre mou
4 cuil à soupe de confiture d’abricots

Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

Pour la crème à l’amande :
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier + 2 jaunes
70 G de sucre en poudre
60 G de farine
25 G de beurre
60 G de poudre d’amande
5 cl de kirsch
sel

MATÉRIEL :
1 casserole
1 saladier
1 cul de poule
1 fouet
1 moule de diamètre 24 cm

• Préparer la pâte feuilletée (la veille de préférence) :

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Préparer la crème à l’amande :

Chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Battre l’oeuf entier et les jaunes. Ajouter 60 G de sucre et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d’amande. Bien mélanger, rajouter le reste de sucre et le kirsch. Laisser refroidir.

• Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, la mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Beurrer et sucrer le moule, puis y déposer la pâte. Couper les bords au rouleau et les fixer au bord du moule en les pinçant avec le pouce et l’index. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 mn.

Chauffer le four à 190°. Recouvrir le fond de la tarte d’un papier sulfurisé, ajouter des légumes secs et cuire 15 mn. Oter le papier et les légumes et remettre au four 5mn.

Etaler la crème d’amandes sur la pâte, disposer les abricots coupés en deux, peau en dessous, en les faisant se chevaucher. Poudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 25 mn environ, les fruits doivent être caramélisés. Sortir du four, laisser refroidir et napper de confiture d’abricots.

Déguster tiède.

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Gâteau basque aux framboises

Posted by Helene on 20 septembre 2011 Laisser un commentaire:

gateau-basque-aux-framboises-1-dans-la-cuisine-2011 PRÉPARATION : 15 mn • REPOS : 1 H • CUISSON : 40 mn

INGRÉDIENTS :
300 G de farine
150 G de sucre
150 G de beurre ramolli
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
1 cuil à soupe de rhum
150 G de confiture de framboises
1 cuillerée de lait

MATÉRIEL :
1 moule à manqué
1 pinceau

CONSERVATION : plusieurs jours

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits, y mettre l’oeuf entier et 2 jaunes, le beurre coupé en petits morceaux et le rhum. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La rouler en boule et la mettre au réfrigérateur 1 heure.

Diviser la pâte en deux parts (deux tiers, un tiers). Beurrer généreusement le moule. Etaler la plus grosse part de pâte au fond du moule en la faisant largement remonter sur les côtés.

Allumer le four à 200°. Etaler la confiture sur la pâte. Abaisser le reste de pâte pour former le couvercle. Le poser sur le gâteau déjà dans le moule et souder les bords en les mouillant. Dorer la surface avec un jaune d’oeuf battu dans une cuillerée de lait.

Faire cuire pendant 20 mn à 200° puis poursuivre la cuisson pendant 20 mn à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

(1 votes, moyenne : 4,00 sur 5)

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Clafoutis aux cerises

Posted by Pauline on 10 juin 2011 Laisser un commentaire:

clafoutis aux cerises dans la cuisine PRÉPARATION : 10 minutes • CUISSON : 40 minutes

INGRÉDIENTS :
100 g de farine
2 œufs
100 g de sucre
25 cl de lait
300 g de cerises dénoyautées
1 sachet de sucre vanillé
un peu de beurre pour le plat

MATÉRIEL :
1 plat à gratin
1 cul de poule
1 fouet

Préchauffer le four à 200°C (th7). Beurrer le plat à gratin.
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec les œufs puis ajouter le sucre et le lait. Bien mélanger.
Remplir le plat à gratin beurré avec la préparation. Répartir les cerises à la surfacer.
Mettre le clafoutis au four et cuire 40 minutes.
Saupoudrer de sucre vanillé avant de servir.

(3 votes, moyenne : 4,00 sur 5)

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Tarte rhubarbe fraise

Posted by Coxinelle on 7 juin 2011 Laisser un commentaire:

tarte rhubarbe fraise dans la cuisine
PRÉPARATION : 15 + 30 minutes • REPOS : 8 + 2 heures + 30 minutes • CUISSON : 10 + 15 + 30 minutes

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
4 cuil. à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs

Appareil Rhubarbe-Fraise
450 g de rhubarbe
80 g de sucre en poudre
150 g de fraises

Appareil aux amandes
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
25 g de crème liquide
25 g de poudre d’amande
55 g de beurre noisette froid

Pâte à crumble
75 g de beurre froid
75 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
75 g de farine
75 g de poudre d’amande

Matériel
1 cercle de diamètre 26 cm ou un moule à tarte
1 saladier
1 terrine
1 fouet
1 casserole
1 passoire

La veille, nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçon de 2 cm. Les mettre dans une grande terrine et les poudrer de sucre en poudre.

Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mettre le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajouter la fleur de sel. Mêler le tout entre les paumes des mains jusqu’à obtenir la consistance du sable.

Quand le mélange est sablé, ajouter l’eau et les jaunes d’oeufs. Mélanger en prenant soin de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène et l’agglomérer.

Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire. La placer au frais 2 heures.

(note : la pâte peut être préparée la veille)

Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s’égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’appareil rhubarbe-fraise
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe et à quelques minutes de la fin, y ajouter les fraises coupées en quatre. Ne pas trop faire cuire les fraises. Retirer du feu et faire refroidir.

Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 mm. En garnir le cercle. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettre par-dessus des légumes secs ou des noyaux d’abricots. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparer l’appareil aux amandes
Battre l’œuf et le sucre dans un bol, y ajouter le lait, la crème, la poudre d’amande et le beurre noisette. Mélanger.

Préparer le crumble
Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière.

Préparer la tarte
Retirer le papier et les légumes secs. Disposer la compote rhubarbe/fraise sur la pâte puis verser l’appareil aux amandes et mettre la tarte au four. Après 15 minutes de cuisson, couvrir la tarte du crumble et remettre au four entre 10 et 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.

(1 votes, moyenne : 5,00 sur 5)

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Flan parisien

Posted by Coxinelle on 6 juin 2011 Laisser un commentaire:

recette du flan parisien dans la cuisine 2011 PRÉPARATION : 10 + 20 mn • REPOS : 2 H • CUISSON : 20 + 45 mn

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte brisée :
150 g de farine
100 g de beurre
1/2 cuillères à café de sel
25 ml de lait

Pour le flan :
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
325 g de crème fraîche entière fleurette
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
210 g de sucre semoule
85 g de maïzena
25 g de beurre

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 22 cm (bord de 3 cm)
1 casserole
1 saladier
1 fouet

Préparer la pâte brisée : mettre la farine dans un saladier, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le sel et le lait. Mélanger pour la rendre homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur. Foncer le moule préalablement beurré et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la vanille. porter à frémissement . Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 mn.

Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et mettre par dessus des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire 15 mn. Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la maïzena. Reporter le lait vanillé à frémissement. Verser 1/3 sur le mélange œufs-sucre-maïzena, mélanger au fouet puis reverser dans la casserole. Faire cuire jusqu’à ébullition en remuant au fouet et en prenant soin de bien racler les bords. Retirer du feu, laisser refroidir 10 mn environ.

Préchauffer à nouveau le four à 170°. Quand la crème est encore chaude et non brûlante, incorporer le beurre en tournant pour rendre le préparation homogène. Verser sur le fond de pâte. Enfourner et laisser cuire 45 mn environ.

(2 votes, moyenne : 4,50 sur 5)

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Macarons à la framboise

Posted by Coxinelle on 28 mai 2011 1 Commentaire

macarons framboise dans la cuisine 2011 PRÉPARATION : 30 minutes • REPOS : 15 minutes • CUISSON : 12 minutes

Pour la confiture de « framboises-pépins »
250 g de framboises
125 g de sucre gélifiant
1 citron

Pour les macarons
3 blancs d’œufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
Quelques goutes de colorant alimentaire rouge

Matériel
2 plaques à pâtisserie identiques
un robot (type blender)
un batteur
un tamis
une balance
papier sulfurisé
une poche à douille + douille lisse
une spatule en plastique
une terrine

Préparer la confiture de framboise
Mettre les framboises dans le bol du robot et mixer pendant 5 bonnes minutes pour que les pépins soient broyés. Ajouter le sucre et continuer de mixer pendant 30 secondes.

Verser la purée de framboise dans une casserole, porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le jus du citron. Laisser refroidir. Cette confiture se conservera ensuite au réfrigérateur.

Préparer les macarons
Mixer très finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser. Répéter cette opération plusieurs fois. Il est important que le mélange soit le plus fin possible.

Fouetter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Ajouter le colorant.
(note 1 : pour optimiser la réussite des macarons, il est conseillé de « préparer » à l’avance les blancs d’œufs, c’est-à-dire de les séparer des jaunes quelques jours auparavant et de les garder au frais au réfrigérateur)
(note 2 : le colorant aura tendance à s’affadir à la cuisson)

Incorporer délicatement et en plusieurs fois le mélange sucre glace/poudre d’amande en veillant à ne pas casser les blancs d’œufs, c’est-à-dire en ramenant à l’aide de la spatule en plastique l’appareil du milieu de la terrine vers les bords tout en faisant tourner la terrine d’un quart de tour. On obtient une pâte un peu coulante et lisse.

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre deux plaques l’une sur l’autre et une feuille de papier sulfurisé sur la deuxième. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°8 pour faire des petits macarons (2 cm de diamètre) et n°12 pour des gros (7 cm de diamètre).

Former les macarons à intervalles réguliers et en quinconce. Attention les petits dômes vont s’étaler un peu. Quand la plaque est complète, si besoin, la taper très légèrement sur le plan de travail, cela permettra aux macarons de se lisser sur le dessus.

Laisser-les reposer un quart d’heure à température ambiante, une petit croûte va ainsi se former sur le dessus. Éviter une pièce humide.

Puis enfourner les plaques et baisser immédiatement la température à 180°C. Faire cuire 12 minutes pour des petits macarons, 15 à 20 minutes pour des macarons plus gros. Au bout d’environ 6 minutes, vous devez voir se former la fameuse collerette propres aux macarons.

Quand les macarons sont cuits, sortir la double plaque. Mettre un peu d’eau dans un verre et, en le soulevant légèrement, faire couler un peu d’eau sous le papier sulfurisé : la vapeur produite permet de détacher plus facilement les macarons. Les laisser refroidir.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une cuillère de confiture de framboise.

(note 3 : les macarons sont bien meilleurs quand ils ont reposé 24 heures au réfrigérateur avant dégustation)

(1 votes, moyenne : 5,00 sur 5)

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Le Pithiviers ou galette des Rois

Posted by Helene on 26 mai 2011 1 Commentaire

PRÉPARATION : 30 mn + 15 mn + 20 mn • REPOS : 5 H + 30 mn • CUISSON : 5 mn+ 35 mn

INGRÉDIENTS :
1 œuf
50 g de sucre glace

Pour la pâte feuilletée (600 g) :
250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

Pour la crème d’amandes (400 g) :
125 g de beurre pommade
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre glace
1 œuf
12 g de maïzena
1 c à soupe de rhum
190 g de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :
1/4 litre de lait
1/2 gousse vanille
3 jaunes d’œufs
20 g de maïzena

MATÉRIEL :
1 casserole
1 saladier
1 cul de poule
1 fouet
1 plaque de four

• Préparer la pâte feuilletée :

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

• Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Dans un saladier fouettez vivement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans la travailler. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre sur le feu. Laisser bouillir la crème 1 mn en fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole. Mettre dans un cul de poule pour refroidir.

• Préparer la crème d’amandes

Pétrir le beurre, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace puis l’œuf. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une masse homogène et légère. Ajouter la maïzena et le rhum.
Incorporer la crème pâtissière froide cuillerée par cuillerée.

• Chauffer le four à 240°

Partager la pâte en deux pâtons égaux. Les abaisser pour obtenir deux cercles de 26 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur (utiliser une assiette pour obtenir une forme bien ronde).
Badigeonner le tour de la première abaisse, posée sur la plaque du four, à l’œuf battu avec un pinceau sur 1 cm de large. Etaler la crème d’amandes à partir du centre jusqu’à 3 cm des bords. Recouvrir avec la deuxième abaisse en appuyant sur le bord pour que les deux abaisses soient bien soudées. Mettre au frais 30 mn.
Dorer la surface à l’œuf battu avec un pinceau. Dessiner des arcs de cercle avec la pointe d’un couteau en partant du centre.
Cuire à 240°. Dès que le Pithiviers est gonflé, diminuer à 200°. La cuisson dure environ 35 mn. A 5 mn de la fin, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.

(2 votes, moyenne : 5,00 sur 5)

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Cheesecake au citron et son coulis de framboises

Posted by Pauline on 23 mai 2011 Laisser un commentaire:

PRÉPARATION : 30 mn • REPOS : 12 H CUISSON : pas de cuisson

INGRÉDIENTS :
pour la base :  
250g de Bastogne ou de spéculos
120g de beurre fondu

pour la crème :
2 œufs
80g de sucre
3 feuilles de gélatine
450 g (soit 3 paquets) de Philadelphia Cream Cheese
le jus d’1 citron
le zeste de 2 citron
200 ml de crème fraîche

pour le coulis :
500g de framboises
20 g de sucre glace
2 càs de jus de citron

MATÉRIEL :
 1 cercle ou un moule rond de 24 cm
 1 saladier 
1 fouet
1 mixeur à main

Faire fondre le beurre. Émietter les gâteaux et les mélanger avec le beurre fondu. Mettre ce mélange au fond du moule, bien en faisant remonter les bords. Réserver.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol. Battre les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et le zeste. Dans un saladier à part, mélanger le fromage frais pour bien l’assouplir. Puis, l’incorporer au mélange sucre et œufs. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Chauffer le jus de citron dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Remuer. Laisser tiédir. Ajouter au mélange précédent.
Incorporer les blancs d’œufs montés en neige avec une spatule. Verser dans le moule.
Mettre au frais pendant 12 heures.

Avant de servir, mixer les framboises avec le citron et le sucre glace et servir avec le cheesecake.

(aucun vote pour le moment)

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Tarte à la rhubarbe

Posted by Helene on 16 mai 2011 Laisser un commentaire:

PRÉPARATION : 15 + 20 mn • REPOS : 8 H + 2 H CUISSON : 15 + 20 mn

INGRÉDIENTS :
250 g de pâte brisée
600 g de rhubarbe
60 g sucre semoule

pour l’appareil :
1 œuf
70 g de sucre en poudre
2 1/2 cuil à soupe de lait
2 1/2 cuil à soupe de crème fleurette
25 g de poudre d’amande
55 de beurre noisette froid

pour la pâte brisée :
150 g de farine
100 g de beurre
1/2 cuil à café de sel
25 ml de lait

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 24 cm
1 saladier
1 fouet

La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. La mettre dans un saladier avec le sucre. Couvrir et laisser macérer au moins 8 heures.

Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s’égoutter 30 mn environ.

Préchauffer le four à 180 °.

Étaler la pâte et garnir le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et mettre par dessus des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire 15 mn.

Préparer l’appareil : battre l’œuf et le sucre, ajouter le lait, la crème, la poudre d’amandes et le beurre noisette (beurre chauffé dans une casserole puis refroidit). Bien mélanger.

Retirer les légumes secs et le papier du fond de tarte précuit, y disposer les tronçons de rhubarbe. verser l’appareil et mettre au four 20 mn.

Servir la tarte froide.

(1 votes, moyenne : 4,00 sur 5)

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