INGRÉDIENTS :
320 G de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
170 ml d’eau
1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de sel

250 G de sucre
250 G de beurre de baratte mou demi-sel
2 sachets de sucre vanille

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 29 cm à bords hauts (4 cm minimum)

• Si vous possédez une machine à pain :
Mettre dans le bac l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, ajouter la farine, puis la levure. Exécuter le programme « pâte à pizza ».

• Si vous ne possédez pas de machine à pain :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, et la levure. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple. Mettre à lever dans un endroit chaud (doubler le volume).

Chauffer le four à 220° (thermostat 6-7°.

Abaisser la pâte en un rectangle de environ 30 X 40 cm, la tartiner de la moitié du beurre, saupoudrer de la moitié du sucre et d’un sachet de sucre vanillé. Plier la pâte en trois, comme pour la pâte feuilletée, tourner la 1/4 de tour, et l’abaisser à nouveau en un rectangle de 30 X 40 cm environ. La tartiner du reste de beurre, la saupoudrer du reste de sucre et d’un sachet de sucre vanille. Plier la pâte en trois, tourner 1/4 de tour, l’abaisser en un rectangle, la replier en trois puis l’étaler à la taille du moule.

Mettre la pâte dans le moule beurré. Faire sur le dessus des quadrillages avec un couteau.

Mettre au four 20 mn environ. Démouler chaud. Quand le kouign amann est tiède, le saupoudrer de sucre semoule.

Le kouign amann se déguste tiède.

CONSEIL : il est à consommer assez rapidement. Ne pas hésiter à le réchauffer avant dégustation.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Pain muesli
• Pain aux céréales
• Gâteau basque aux framboises
• Panettone aux fruits rouges
• Tarte aux abricots

5 poivrons
2 échalotes
1 gousse d’ail
150 G de lardons fumés
80 G de riz
2 oeufs
3 cuil à soupe de parmesan
3,5 dl d’eau bouillante
huile d’olive, sel, poivre

MATÉRIEL :

1 cocotte
1 plat à gratin

Laver un poivron et le couper en petits dés. Eplucher et émincer les échalotes.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte, y faire revenir les échalotes. Les retirer.
Faire revenir les lardons dans la même cocotte. Les retirer.
Mettre le riz dans la cocotte en le remuant à la cuillère en bois. Ajouter les échalotes et les lardons, puis le poivron en dés et la gousse d’ail hachée. Mouiller avec l’eau bouillante et faire cuire à feu moyen pendant environ 20 mn.

Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs et le parmesan, mélanger, saler et poivrer.

Laver et essuyer les 4 poivrons. Les évider du côté du pédoncule et retirer les graines. Garnir les poivrons avec la farce et les déposer dans le plat huilé.

Faire cuire à four moyen 30 mn environ.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Courgettes farcies
• Chili con carne
• Soupe de poivrons
• Poulet au vinaigre
• Lasagnes aux deux saumons

4 courgettes
2 échalotes
1 gousse d’ail
60 G de lardons fumés
40 G de riz
1 oeuf
3 cuil à soupe de parmesan
huile d’olive, sel, poivre

MATÉRIEL :

1 poêle
1 saladier
1 plat à gratin

Faire cuire le riz 20 mn à l’eau bouillante salée. L’égoutter.
Eplucher et hacher les échalotes.
Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider avec une petite cuillère. Hacher la chair obtenue.

Faire fondre les échalotes à la poêle dans de l’huile d’olive, ajouter la chair des courgettes hachées, et remuer pendant quelques minutes.
Faire revenir les lardons à la poêle.

Dans un saladier, mélanger le riz et la fondue échalotes courgettes. ajouter les lardons, l’oeuf, le parmesan et l’ail haché.

Garnir les demi-courgettes avec la farce, les disposer dans un plat huilé.

Faire cuire à four moyen 40 mn environ.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Poivrons farcis
• Chili con carne
• La tartiflette
• La quiche lorraine
• Estouffade de boeuf

INGRÉDIENTS :
300 G de pâte feuilletée
180 G de crème à l’amande
900 G d’abricots
20 G de sucre en poudre
20 G de beurre mou
4 cuil à soupe de confiture d’abricots

Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

Pour la crème à l’amande :
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier + 2 jaunes
70 G de sucre en poudre
60 G de farine
25 G de beurre
60 G de poudre d’amande
5 cl de kirsch
sel

MATÉRIEL :
1 casserole
1 saladier
1 cul de poule
1 fouet
1 moule de diamètre 24 cm

• Préparer la pâte feuilletée (la veille de préférence) :

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Préparer la crème à l’amande :

Chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Battre l’oeuf entier et les jaunes. Ajouter 60 G de sucre et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d’amande. Bien mélanger, rajouter le reste de sucre et le kirsch. Laisser refroidir.

• Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, la mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Beurrer et sucrer le moule, puis y déposer la pâte. Couper les bords au rouleau et les fixer au bord du moule en les pinçant avec le pouce et l’index. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 mn.

Chauffer le four à 190°. Recouvrir le fond de la tarte d’un papier sulfurisé, ajouter des légumes secs et cuire 15 mn. Oter le papier et les légumes et remettre au four 5mn.

Etaler la crème d’amandes sur la pâte, disposer les abricots coupés en deux, peau en dessous, en les faisant se chevaucher. Poudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 25 mn environ, les fruits doivent être caramélisés. Sortir du four, laisser refroidir et napper de confiture d’abricots.

Déguster tiède.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le Pithiviers ou galette des Rois
• Tarte rhubarbe fraise
• Palmiers pur beurre
• Tarte à la rhubarbe
• Gâteau basque aux framboises

INGRÉDIENTS :
300 G de farine
150 G de sucre
150 G de beurre ramolli
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
1 cuil à soupe de rhum
150 G de confiture de framboises
1 cuillerée de lait

MATÉRIEL :
1 moule à manqué
1 pinceau

CONSERVATION : plusieurs jours

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits, y mettre l’oeuf entier et 2 jaunes, le beurre coupé en petits morceaux et le rhum. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La rouler en boule et la mettre au réfrigérateur 1 heure.

Diviser la pâte en deux parts (deux tiers, un tiers). Beurrer généreusement le moule. Etaler la plus grosse part de pâte au fond du moule en la faisant largement remonter sur les côtés.

Allumer le four à 200°. Etaler la confiture sur la pâte. Abaisser le reste de pâte pour former le couvercle. Le poser sur le gâteau déjà dans le moule et souder les bords en les mouillant. Dorer la surface avec un jaune d’oeuf battu dans une cuillerée de lait.

Faire cuire pendant 20 mn à 200° puis poursuivre la cuisson pendant 20 mn à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le véritable gâteau breton
• Tarte aux abricots
• Le gâteau chaud aux pommes
• Le Pithiviers ou galette des Rois
• La quiche lorraine

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
4 cuil. à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs

Appareil Rhubarbe-Fraise
450 g de rhubarbe
80 g de sucre en poudre
150 g de fraises

Appareil aux amandes
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
25 g de crème liquide
25 g de poudre d’amande
55 g de beurre noisette froid

Pâte à crumble
75 g de beurre froid
75 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
75 g de farine
75 g de poudre d’amande

Matériel
1 cercle de diamètre 26 cm ou un moule à tarte
1 saladier
1 terrine
1 fouet
1 casserole
1 passoire

La veille, nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçon de 2 cm. Les mettre dans une grande terrine et les poudrer de sucre en poudre.

Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mettre le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajouter la fleur de sel. Mêler le tout entre les paumes des mains jusqu’à obtenir la consistance du sable.

Quand le mélange est sablé, ajouter l’eau et les jaunes d’oeufs. Mélanger en prenant soin de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène et l’agglomérer.

Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire. La placer au frais 2 heures.

(note : la pâte peut être préparée la veille)

Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s’égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’appareil rhubarbe-fraise
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe et à quelques minutes de la fin, y ajouter les fraises coupées en quatre. Ne pas trop faire cuire les fraises. Retirer du feu et faire refroidir.

Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 mm. En garnir le cercle. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettre par-dessus des légumes secs ou des noyaux d’abricots. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparer l’appareil aux amandes
Battre l’œuf et le sucre dans un bol, y ajouter le lait, la crème, la poudre d’amande et le beurre noisette. Mélanger.

Préparer le crumble
Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière.

Préparer la tarte
Retirer le papier et les légumes secs. Disposer la compote rhubarbe/fraise sur la pâte puis verser l’appareil aux amandes et mettre la tarte au four. Après 15 minutes de cuisson, couvrir la tarte du crumble et remettre au four entre 10 et 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Tarte à la rhubarbe
• Tarte aux abricots
• La quiche lorraine
• Le Pithiviers ou galette des Rois
• Pain de Gênes

INGRÉDIENTS :
1 œuf
50 g de sucre glace

Pour la pâte feuilletée (600 g) :
250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

Pour la crème d’amandes (400 g) :
125 g de beurre pommade
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre glace
1 œuf
12 g de maïzena
1 c à soupe de rhum
190 g de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :
1/4 litre de lait
1/2 gousse vanille
3 jaunes d’œufs
20 g de maïzena

MATÉRIEL :
1 casserole
1 saladier
1 cul de poule
1 fouet
1 plaque de four

• Préparer la pâte feuilletée :

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Dans un saladier fouettez vivement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans la travailler. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre sur le feu. Laisser bouillir la crème 1 mn en fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole. Mettre dans un cul de poule pour refroidir.

• Préparer la crème d’amandes

Pétrir le beurre, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace puis l’œuf. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une masse homogène et légère. Ajouter la maïzena et le rhum.
Incorporer la crème pâtissière froide cuillerée par cuillerée.

• Chauffer le four à 240°

Partager la pâte en deux pâtons égaux. Les abaisser pour obtenir deux cercles de 26 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur (utiliser une assiette pour obtenir une forme bien ronde).
Badigeonner le tour de la première abaisse, posée sur la plaque du four, à l’œuf battu avec un pinceau sur 1 cm de large. Etaler la crème d’amandes à partir du centre jusqu’à 3 cm des bords. Recouvrir avec la deuxième abaisse en appuyant sur le bord pour que les deux abaisses soient bien soudées. Mettre au frais 30 mn.
Dorer la surface à l’œuf battu avec un pinceau. Dessiner des arcs de cercle avec la pointe d’un couteau en partant du centre.
Cuire à 240°. Dès que le Pithiviers est gonflé, diminuer à 200°. La cuisson dure environ 35 mn. A 5 mn de la fin, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Tarte aux abricots
• Palmiers pur beurre
• Tarte rhubarbe fraise
• Flan parisien
• Tarte à la rhubarbe

INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes
800 G de boeuf à braiser
2 cuil. à soupe d’huile
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
30 cl de vin rouge
30 cl de bouillon de boeuf
2 cuil. à soupe de purée de tomate
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de coriandre
sel, poivre.

1 piment rouge haché
800 G de haricots rouges en boite (égouttés et rincés)
400 G de tomates hachées en boite
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée.

MATÉRIEL :
1 cocotte
1 sauteuse

Couper la viande en lamelles épaisses puis en cubes. Faire chauffer l’huile dans la cocotte, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire fondre pendant 5mn en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et fariner la viande.

Sortir l’oignon et l’ail de la cocotte et faire revenir la viande en remuant avec une cuillère en bois pendant 5 mn. Remettre l’ail et l’oignon. Rajouter le vin et le bouillon en continuant à remuer la viande. Rajouter la purée de tomates, le sel, le poivre et les épices (cumin et coriandre). Faire cuire à feu doux pendant 50 mn.

Dans la sauteuse, faire chauffer l’huile et faire fondre l’oignon, l’ail le poivron ou le piment. Ajouter les haricots rouges et les tomates hachées.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

Dans un plat mélanger le contenu de la cocotte avec celui de la sauteuse.
Servir.

CONSEIL : Si vous ne voulez pas un plat trop épicé, remplacez le piment par
un poivron vert ou rouge, et proposez le piment séparément lors du repas.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Potage de tomates
• Estouffade de boeuf
• Poivrons farcis
• Caille rôtie aux petits légumes
• Soupe de poivrons

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
1 Kg de tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
10 cl de crème
basilic, sel

MATÉRIEL :
1 sauteuse
1 mixeur

Eplucher l’oignon et l’ail et les hacher grossièrement.

Laver et couper les tomates en morceaux, puis les mixer.

Mettre les tomates, l’ail, l’oignon et le laurier dans la sauteuse. Porter à ébullition en mélangeant bien et en raclant les bords. Cuire à feu moyen pendant 25 mn.

Passer la préparation dans une passoire fine en pressant à l’aide d’une cuillère. Penser à récupérer la préparation restée sur l’extérieur de la passoire.

Remettre dans la sauteuse, ajouter la crème. Mélanger et saler. Reporter à ébullition.

Verser le potage dans les assiettes et parsemer de basilic haché.

CONSEIL : Si les tomates ne sont pas assez goûtées, rajouter du coulis de tomates.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Chili con carne
• Velouté à l’oseille
• Velouté de courgettes
• Soupe de poivrons
• Estouffade de boeuf

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
1 oignon
4 gousses d’ail
2 branches de thym frais
160 G de roquefort
5 jaunes d’oeufs
30 cl de crème
100 G de beurre
sel, poivre

MATÉRIEL :
1 plat à gratin
1 casserole
1 saladier, 1 fouet

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en tranches fines (2 mm d’épaisseur environ)

Eplucher l’oignon et l’ail, et les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger au fouet 4 jaunes d’oeufs avec 20 cl de crème. Ajouter les pommes de terre, l’oignon et l’ail, le thym, le sel et le poivre. Ajouter 130 G de roquefort en l’effritant. Mélanger.

Beurrer un plat à gratin, y mettre le mélange de pommes de terre. Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner. Cuire pendant 1 H.

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème avec 50 G de beurre et 30 G de roquefort en remuant avec un fouet. Retirer du feu, laisser tiédir.

Ajouter le jaune d’oeuf en fouettant.

Retirer la feuille d’aluminium et verser le mélanger sur les pommes de terre. Remettre au four pendant 15 mn pour bien dorer. Servir aussitôt.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Gratin de pommes de terre au cantal
• La tartiflette
• Potage Parmentier poireaux pommes de terre
• Velouté à l’oseille
• Gratin de chou-fleur