Dans la cuisine, des recettes faciles à la portée de toutes (et de tous) » viandes

Dans la cuisine, caille aux petits légumes

helene — Tue, 07 Oct 2008 13:27:43 +0000

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 30 mn

INGREDIENTS : Pour 2 personnes
2 cailles
3 carottes
1 oignons
2 blancs de poireau
1 branche de céleri
80 G de beurre
5 cuil. à soupe de vin rouge
sel, poivre

MATERIEL :
1 cocotte
1 sauteuse

Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre 40 G de beurre et y faire revenir les légumes 10 mn en remuant. Ajouter 5 cuillerées à soupe de vin rouge. Saler et poivrer.

Dans une sauteuse faire revenir les cailles dans 20 G de beurre. Saler et poivrer. Quand elles sont bien dorées, les mettre dans la cocotte avec les légumes. Ajouter 20 G de beurre en petits morceaux.

Mettre au four à 200 ° pendant 20 mn. Servir chaud.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, l’estouffade de boeuf

helene — Fri, 19 Sep 2008 08:42:49 +0000

PREPARATION : 30 mn • CUISSON : 3 H

INGREDIENTS : pour 6 personnes

700 G de viande de boeuf (à braiser) débitée en cubes
200 G de lardons fumés
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
75 cl de bouillon de boeuf
250 G de champignons de Paris
30 G de beurre.
2 cuil. à soupe de farine
Thym, laurier, sel, poivre

MATERIEL :

1 sauteuse allant au four
1 plat à sauter

Préchauffer le four à 150°.

Eplucher les oignons et les carottes, et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans 30 G de beurre. Les enlever, puis faire revenir les lardons. Les enlever.

Dans la même graisse, faire revenir les cubes de viande. Puis ajouter la farine, et bien mélanger. Verser le vin, réduire des 2/3. Ajouter l’ail, les oignons, carottes et lardons, puis le bouillon, jusqu’à hauteur de la
viande. Déposer une branche de thym et une feuille de laurier.

Couvrir la sauteuse, et mettre au four pendant 3 heures.

Eplucher les champignons et les faire sauter dans un peu de beurre. Les mettre dans le plat à sauter.

Sortir la sauteuse du four, placer les morceaux de viandes, les lardons et les carottes sur les champignons. Vérifier l’assaisonnement de la sauce, et la passer au chinois fin sur l’estouffade en appuyant bien avec une cuillère en bois. Refaire mijoter 10 mn.

L’estouffade s’accompagne de pommes de terre à l’anglaise (cuites épluchées à l’eau pendant 20 mn) ou de tagliatelles.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, la recette du Chili con carne

helene — Mon, 08 Sep 2008 16:48:02 +0000

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 60 mn

INGREDIENTS : Pour 8 personnes

800 G de boeuf à braiser
2 cuil. à soupe d’huile
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
30 cl de vin rouge
30 cl de bouillon de boeuf
2 cuil. à soupe de purée de tomate
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de coriandre
sel, poivre.

1 piment rouge haché
800 G de haricots rouges en boite (égouttés et rincés)
400 G de tomates hachées en boite
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée.

MATERIEL :

1 cocotte
1 sauteuse

Couper la viande en lamelles épaisses puis en cubes. Faire chauffer l’huile
dans la cocotte, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire fondre pendant 5
mn en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et fariner la viande.
Sortir l’oignon et l’ail de la cocotte et faire revenir la viande en remuant
avec une cuillère en bois pendant 5 mn. Remettre l’ail et l’oignon. Rajouter
le vin et le bouillon en continuant à remuer la viande. Rajouter la purée de
tomates, le sel, le poivre et les épices (cumin et coriandre). Faire cuire à
feu doux pendant 50 mn.

Dans la sauteuse, faire chauffer l’huile et faire fondre l’oignon, l’ail le
poivron ou le piment. Ajouter les haricots rouges et les tomates hachées.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

Dans un plat mélanger le contenu de la cocotte avec celui de la sauteuse.
Servir.

CONSEIL : Si vous ne voulez pas un plat trop épicé, remplacez le piment par
un poivron vert ou rouge, et proposez le piment séparément lors du repas.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :