1 poulet de 1,5 Kg environ
4 échalotes
150 G de beurre
1/4 litre de vinaigre de vin
sel, poivre

MATERIEL :
1 cocotte

Allumer le four à 200°.

Découper le poulet en morceaux.

Dans la cocotte, faire chauffer 100 G de beurre et y faire colorer les
morceaux de poulet. Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four pendant une bonne demi-heure.

Enlever les morceaux de poulet de la cocotte et les mettre au chaud dans un
plat.

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre de cuisson du poulet.
Déglacer avec le vinaigre. Faire réduire de moitié et monter la sauce avec
50 G de beurre.

Verser la sauce sur les morceaux de poulet.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, l’estouffade de boeuf
• Dans la cuisine, caille aux petits légumes
• Dans la cuisine, la recette du gratin de chou-fleur
• Dans la cuisine, la tartiflette
• Dans la cuisine, lasagnes aux deux saumons

INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
30 cl de crème
50 G de beurre
200 G de fromage de Cantal
sel, poivre, muscade

:
1 plat à gratin
1 casserole

Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l’eau salée 30 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer le plat à gratin.

Dès que les pommes de terre sont cuites, les dessécher quelques instants dans la casserole, puis les mettre dans le plat à gratin, et les écraser doucement avec une fourchette. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche puis la verser sur les pommes de terre. Emietter le fromage et le mettre sur la préparation.

Enfourner et mettre à gratiner 5 mn environ.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la recette du gratin de pommes de terre au roquefort
• Dans la cuisine, le potage Parmentier poireaux pommes de terre
• Dans la cuisine, la tartiflette
• Dans la cuisine, la quiche lorraine
• Dans la cuisine, la recette du gratin de chou-fleur

INGREDIENTS : Pour 2 personnes
2 cailles
3 carottes
1 oignons
2 blancs de poireau
1 branche de céleri
80 G de beurre
5 cuil. à soupe de vin rouge
sel, poivre

MATERIEL :
1 cocotte
1 sauteuse

Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre 40 G de beurre et y faire revenir les légumes 10 mn en remuant. Ajouter 5 cuillerées à soupe de vin rouge. Saler et poivrer.

Dans une sauteuse faire revenir les cailles dans 20 G de beurre. Saler et poivrer. Quand elles sont bien dorées, les mettre dans la cocotte avec les légumes. Ajouter 20 G de beurre en petits morceaux.

Mettre au four à 200 ° pendant 20 mn. Servir chaud.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la recette du Chili con carne
• Dans la cuisine, l’estouffade de boeuf
• Dans la cuisine, le poulet au vinaigre
• Dans la cuisine, velouté de courgettes
• Dans la cuisine, lasagnes aux deux saumons

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé
300 g de saumon frais
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
30 g de beurre
4 petits oignons (ou 2 gros oignons)
10 champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
25 cl de coulis de tomate nature
250 g de mozzarella
Gruyère râpé
1 cuillerées à soupe d’aneth
Sel et poivre
Feuilles de lasagne

Pour la sauce béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait

Préparation

Faire revenir quelques minutes dans une sauteuse le saumon frais de façon à pouvoir l’émietter par la suite. Saler, poivrer. Puis réserver*.

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. Eplucher, nettoyer et couper en tranches les champignons de Paris. Dans la même sauteuse ayant servi à cuire le saumon, faire revenir l’oignon à feu moyen dans le beurre et l’huile, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Augmenter le feu et déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation quasi-totale. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que toute l’eau des champignons soit évaporée. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Baisser le feu, ajouter le coulis de tomate ainsi que l’aneth. Bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Réserver*.

Préparer la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Tourner énergiquement à feu vif de façon à obtenir un roux blanc. Ajouter petit à petit le lait froid, bien mélanger le roux avec le lait. Faire cuire quelques minutes. Ajouter du sel et du poivre.

Préparer autour de vous tous les éléments qui vont servir à monter les lasagnes. Couper la mozzarella en tranches pas trop fines. Allumer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la béchamel. Etaler une couche de pâte. Ajouter ensuite une couche du mélange champignons/tomate, puis les tranches de saumon fumé et le saumon frais émietté. Terminer par les tranches de mozzarella. Remettre une couche de pâte et alterner à nouveau les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâtes que vous recouvrez avec le reste de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner et faire cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Vérifier la cuisson des pâtes de temps en temps en plantant un petit couteau pointu au centre du plat. Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

(*réserver : mettre de côté, en attente)Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la recette du gratin de chou-fleur
• Dans la cuisine, l’estouffade de boeuf
• Dans la cuisine, la recette du gratin de pommes de terre au roquefort
• Dans la cuisine, la tartiflette
• Dans la cuisine, le gâteau chaud aux pommes

PREPARATION : 30 mn • CUISSON : 3 H

INGREDIENTS : pour 6 personnes

700 G de viande de boeuf (à braiser) débitée en cubes
200 G de lardons fumés
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
75 cl de bouillon de boeuf
250 G de champignons de Paris
30 G de beurre.
2 cuil. à soupe de farine
Thym, laurier, sel, poivre

MATERIEL :

1 sauteuse allant au four
1 plat à sauter

Préchauffer le four à 150°.

Eplucher les oignons et les carottes, et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans 30 G de beurre. Les enlever, puis faire revenir les lardons. Les enlever.

Dans la même graisse, faire revenir les cubes de viande. Puis ajouter la farine, et bien mélanger. Verser le vin, réduire des 2/3. Ajouter l’ail, les oignons, carottes et lardons, puis le bouillon, jusqu’à hauteur de la
viande. Déposer une branche de thym et une feuille de laurier.

Couvrir la sauteuse, et mettre au four pendant 3 heures.

Eplucher les champignons et les faire sauter dans un peu de beurre. Les mettre dans le plat à sauter.

Sortir la sauteuse du four, placer les morceaux de viandes, les lardons et les carottes sur les champignons. Vérifier l’assaisonnement de la sauce, et la passer au chinois fin sur l’estouffade en appuyant bien avec une cuillère en bois. Refaire mijoter 10 mn.

L’estouffade s’accompagne de pommes de terre à l’anglaise (cuites épluchées à l’eau pendant 20 mn) ou de tagliatelles.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, caille aux petits légumes
• Dans la cuisine, la recette du Chili con carne
• Dans la cuisine, la tartiflette
• Dans la cuisine, soupe de poivrons
• Dans la cuisine, lasagnes aux deux saumons

INGREDIENTS : pour 4 personnes

750 G de pommes de terre
1 oignon
8 cuil. à soupe de vin blanc
4 cuil. à soupe de bouillon de volaille
225 G de reblochon
100 G de lardons fumés
40 cl de crème
20 G de beurre
Beaufort râpé
sel, poivre

MATERIEL :

1 plat à gratin
1 casserole
1 saladier

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans 1 litre d’eau salée. Faire bouillir pendant 30 mn environ.

Eplucher l’oignon et le hacher finement. Le faire revenir dans le beurre pendant quelques mn. Verser le vin blanc et faire bouillir 10 mn.

Eplucher l’oignon et l’ail, et les hacher finement.

Préchauffer le four à 220°.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Dans un saladier les mélanger délicatement avec les lardons et le mélange oignons-vin blanc.

Mettre le tout dans un plat à gratin.

Enlever la croûte du Reblochon, le couper en morceaux et le mettre à fondre dans un plat au four.

Fouetter la crème. Avec un mixeur, mélanger le Reblochon fondu et le bouillon de volaille. Ajouter la crème fouettée. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les pommes de terre.

Parsemer de Beaufort râpé, et mettre au four 10 à 15 mn jusqu’à coloration.

Servir bien chaud.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la recette du gratin de pommes de terre au roquefort
• Dans la cuisine, gratin de pommes de terre au cantal
• Dans la cuisine, velouté à l’oseille
• Dans la cuisine, le potage Parmentier poireaux pommes de terre
• Dans la cuisine, le crumble aux pommes

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 35 mn

INGREDIENTS : pour 4 à 6  personnes

800 G  de chou-fleur
120 G de gruyère râpé
beurre, sel, vinaigre
75 cl de sauce Mornay

Sauce Mornay :

75 cl de lait
45 G de beurre
45 G de farine
70 G de gruyère râpé
2 jaunes d’oeuf
3 cuillerée de crème

MATERIEL :

1 casserole
1 plat à gratin
1 fouet

Préchauffer le four à 200°.

Préparer le chou-fleur : enlever les feuilles et le diviser en petits bouquets, en enlevant toutes les parties dures. Les laver et les mettre à tremper dans 1 litre d’eau froide additionné d’une cuillerée à soupe de
vinaigre pendant 10 mn. Les rincer.

Mettre le chou-fleur à cuire dans  1 L d’eau salée. Cuire pendant 15 mn.

Pendant ce temps préparer la sauce Mornay :

Faire fondre 45 G de beurre dans une casserole, y ajouter 45 G de farine, bien mélanger, puis ajouter les 75 cl de lait progressivement. Faire cuire à feu doux sans arrêter de mélanger. Ajoutez les 70 G de gruyère râpé, puis hors du feu, les 2 jaunes d’oeuf et la crème.

Bien beurrer le plat à gratin, disposer le chou-fleur, et napper de sauce Mornay. Saupoudrer avec les 120 G de gruyère râpé.

Mettre au four pendant 20 mn.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la recette du gratin de pommes de terre au roquefort
• Dans la cuisine, lasagnes aux deux saumons
• Dans la cuisine, la tartiflette
• Dans la cuisine, gratin de pommes de terre au cantal
• Dans la cuisine, la quiche lorraine

PREPARATION : 30 mn • CUISSON : 1 H 15

INGREDIENTS : pour 4 personnes

1 Kg de pommes de terre
1 oignon
4 gousses d’ail
2 branches de thym frais
160 G de roquefort
5 jaunes d’oeufs
30 cl de crème
100 G de beurre
sel, poivre

MATERIEL :

1 plat à gratin
1 casserole
1 saladier, 1 fouet

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en tranches fines (2 mm d’épaisseur environ)

Eplucher l’oignon et l’ail, et les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger au fouet 4 jaunes d’oeufs avec 20 cl de crème. Ajouter les pommes de terre, l’oignon et l’ail, le thym, le sel et le poivre. Ajouter 130 G de roquefort en l’effritant. Mélanger.

Beurrer un plat à gratin, y mettre le mélange de pommes de terre. Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner. Cuire pendant 1 H.

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème avec 50 G de beurre et 30 G de roquefort en remuant avec un fouet. Retirer du feu, laisser tiédir.

Ajouter le jaune d’oeuf en fouettant.

Retirer la feuille d’aluminium et verser le mélanger sur les pommes de terre. Remettre au four pendant 15 mn pour bien dorer. Servir aussitôt.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la tartiflette
• Dans la cuisine, gratin de pommes de terre au cantal
• Dans la cuisine, le potage Parmentier poireaux pommes de terre
• Dans la cuisine, velouté à l’oseille
• Dans la cuisine, la recette du gratin de chou-fleur

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 60 mn

INGREDIENTS : Pour 8 personnes

800 G de boeuf à braiser
2 cuil. à soupe d’huile
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
30 cl de vin rouge
30 cl de bouillon de boeuf
2 cuil. à soupe de purée de tomate
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à café de coriandre
sel, poivre.

1 piment rouge haché
800 G de haricots rouges en boite (égouttés et rincés)
400 G de tomates hachées en boite
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée.

MATERIEL :

1 cocotte
1 sauteuse

Couper la viande en lamelles épaisses puis en cubes. Faire chauffer l’huile
dans la cocotte, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire fondre pendant 5
mn en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et fariner la viande.
Sortir l’oignon et l’ail de la cocotte et faire revenir la viande en remuant
avec une cuillère en bois pendant 5 mn. Remettre l’ail et l’oignon. Rajouter
le vin et le bouillon en continuant à remuer la viande. Rajouter la purée de
tomates, le sel, le poivre et les épices (cumin et coriandre). Faire cuire à
feu doux pendant 50 mn.

Dans la sauteuse, faire chauffer l’huile et faire fondre l’oignon, l’ail le
poivron ou le piment. Ajouter les haricots rouges et les tomates hachées.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

Dans un plat mélanger le contenu de la cocotte avec celui de la sauteuse.
Servir.

CONSEIL : Si vous ne voulez pas un plat trop épicé, remplacez le piment par
un poivron vert ou rouge, et proposez le piment séparément lors du repas.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, caille aux petits légumes
• Dans la cuisine, le potage de tomates
• Dans la cuisine, soupe de poivrons
• Dans la cuisine, l’estouffade de boeuf
• Dans la cuisine, le gâteau chaud aux pommes