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Dans la cuisine, Lemon crumble biscuits et Lemon curd

polly — Mon, 18 May 2009 12:16:48 +0000

Lemon Crumble Biscuits

PRÉPARATION: 10mn CUISSON: 50mn

INGRÉDIENTS pour 23 biscuits:
225 g de farine
100 g de beurre
175 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
le zeste de 2 citrons

Mélanger à la main le beurre à la farine jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et les zestes de citron. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au frigo 30 mn.
Disposer des petites boules de pâte sur les plaques graissées du four. Appuyer avec une fourchette pour le décor. Cuire 15 minutes.

Lemon Curd

PRÉPARATION: 15 mn

INGRÉDIENTS:
4 zestes de citron, et le jus de 4 citrons
4 œufs
325 g de sucre
225 g de beurre
1 c à soupe de maizena

Mélanger les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, le beurre et la maïzena. Mettre sur le feu et fouetter pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir une heure puis conserver au frigo.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, Amelia’s pink cupcakes

polly — Mon, 18 May 2009 12:07:10 +0000

PRÉPARATION: 15 MN CUISSON: 15 MN

INGRÉDIENTS pour 12 cupcakes :

Pâte
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
2 œufs entiers

Glaçage
300 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes de jus de citron

Matériel
Moules à muffin
Caissettes
1 cul de poule, 1 fouet.

Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la pâte: mélanger le beurre et le sucre. Battre le tout puis ajouter les œufs.
Mettre les caissettes dans les moules à muffin et les remplir à moitié de pâte.
Cuire au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace. Ajouter le jus de citron.
Pour obtenir un glaçage rose, ajouter trois gouttes de colorant alimentaire rouge. Enduire les cupcakes de glaçage et décorer avec des mini marshmallows.
Laisser refroidir au frigo.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, le sorbet à l’ananas

helene — Thu, 07 May 2009 15:00:00 +0000

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 à 40 mn

INGRÉDIENTS :
1 bel ananas bien mûr
4 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Enlevez le pied et la tête de l’ananas (conservez-les pour en extraire le jus). Coupez votre ananas en quatre, enlevez le coeur, épluchez cotre ananas et découpez-le en morceaux que vous allez passer au mixer. Pressez à la main la peau pour en extraire le jus qui y reste. Une fois passé au mixer, vous obtenez environ 8 dl de préparation.

Ajoutez 4 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et la préparation ananas.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation ananas et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout de trente à quarante minutes, votre sorbet à l’ananas est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Le sorbet à l’ananas se marie parfaitement avec le citron et les framboises.

Enfin, si vous utilisez comme nous l’excellente sorbetière Magimix, lorsque vous lavez la cuve, veillez à ce que les picots creux de celle-ci ne soient pas remplis d’eau. Ces cavités peuvent geler et interdire la mise en place du bloc moteur lors de la prochaine utilisation.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, le sorbet aux framboises

helene — Wed, 06 May 2009 13:38:27 +0000

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 mn

INGRÉDIENTS :
550 g de framboises
4,5 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Passez vos framboises au mixer.

Ajoutez 45 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et les framboises.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation coulis de framboises et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout d’une trentaine de minutes, votre sorbet à la framboise est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Servez avec un feuille de menthe. Le sorbet de framboises se marie parfaitement avec le citron et l’ananas (les recettes bientôt sur dans-la-cuisine.com).

Dans la cuisine, le poulet au vinaigre

helene — Tue, 18 Nov 2008 11:27:16 +0000

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 40 mn • INGREDIENTS : Pour 4 personnes

1 poulet de 1,5 Kg environ
4 échalotes
150 G de beurre
1/4 litre de vinaigre de vin
sel, poivre

MATERIEL :
1 cocotte

Allumer le four à 200°.

Découper le poulet en morceaux.

Dans la cocotte, faire chauffer 100 G de beurre et y faire colorer les
morceaux de poulet. Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four pendant une bonne demi-heure.

Enlever les morceaux de poulet de la cocotte et les mettre au chaud dans un
plat.

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre de cuisson du poulet.
Déglacer avec le vinaigre. Faire réduire de moitié et monter la sauce avec
50 G de beurre.

Verser la sauce sur les morceaux de poulet.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, la tarte au citron.

helene — Fri, 07 Nov 2008 09:44:57 +0000

PREPARATION : 10 mn • TEMPS DE REPOS : 1 Heure • CUISSON : 40 mn

INGREDIENTS :
Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf

Garniture :
100 G de beurre
200 G de sucre
3 citrons non traités
5 oeufs

MATERIEL :
1 moule diamètre 25 cm
1 cul de poule, 1 fouet.

Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir le tout, mais pas trop longtemps. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le mouler.

Faire chauffer le four à 210°.

Dans un cul de poule au bain-marie, travailler le beurre et le sucre en un mélange crèmeux. Ajouter le zeste de 2 citrons, le jus des 3 citrons, puis les oeufs battus.

Verser cette crème sur le fond de tarte et cuire pendant 40 mn.

Démouler et laisser refroidir.

CONSEIL : utiliser des citrons bio car ils sont non-traités et plus goûtés.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale

helene — Wed, 15 Oct 2008 15:06:27 +0000

PREPARATION : 15 mn • TEMPS DE REPOS : 1 Heure • CUISSON : 40 mn

INGREDIENTS :

Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf

600 G de pommes
50 g de beurre
80 G de sucre
cannelle

Glace royale :
1/2 blanc d’oeuf
125 G de sucre glace
3 gouttes de jus de citron

MATERIEL :
1 moule diamètre 26 cm
1 sauteuse, 1 bol, 1 spatule, 1 rouleau à pâtisserie

Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle, et faire sauter les pommes pendant 5 mn. Laisser refroidir.

Abaisser la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir avec les pommes froides.

Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 26 cm de diamètre. En recouvrir les pommes. Faire bien adhérer les bords.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la glace royale : bien mélanger dans un bol le sucre et le blanc d’oeuf (2 mn environ). Ajouter le jus de citron. Napper toute la surface de la tarte.

Faire cuire 40 mn à 200°. Dès que la glace royale est blonde, recouvrir d’un papier aluminium pour finir la cuisson.

Déguster tiède.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, le potage Parmentier poireaux pommes de terre

helene — Fri, 10 Oct 2008 10:38:34 +0000

PREPARATION : 10 mn • CUISSON : 45 mn

INGREDIENTS : pour 4 personnes
3 blancs de poireaux
400 G de pommes de terre
20 g de beurre
10 cl de crème
sel

MATERIEL :
1 casserole
1 mixeur, 1 fouet

Eplucher les pommes de terres, les laver et les couper en quatre.

Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles de 2 cm environ.

Faire fondre le beurre dans la casserole, à feu très doux, ajouter les poireaux et les faire revenir en remuant pendant 5 mn environ.

Ajouter 1 litre d’eau et deux cuillères à café de sel. Laisser cuire 10 mn.
Ajouter les pommes de terre. Mettre un couvercle (laisser une petite ouverture pour éviter les débordements d’eau) et faire bouillir doucement 30 mn.

Enlever la casserole du feu et mixer. Refaire bouillir et ajouter la crème hors du feu en remuant bien avec un fouet.

Rajouter un peu de beurre avant de servir.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, caille aux petits légumes

helene — Tue, 07 Oct 2008 13:27:43 +0000

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 30 mn

INGREDIENTS : Pour 2 personnes
2 cailles
3 carottes
1 oignons
2 blancs de poireau
1 branche de céleri
80 G de beurre
5 cuil. à soupe de vin rouge
sel, poivre

MATERIEL :
1 cocotte
1 sauteuse

Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre 40 G de beurre et y faire revenir les légumes 10 mn en remuant. Ajouter 5 cuillerées à soupe de vin rouge. Saler et poivrer.

Dans une sauteuse faire revenir les cailles dans 20 G de beurre. Saler et poivrer. Quand elles sont bien dorées, les mettre dans la cocotte avec les légumes. Ajouter 20 G de beurre en petits morceaux.

Mettre au four à 200 ° pendant 20 mn. Servir chaud.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

Dans la cuisine, l’estouffade de boeuf

helene — Fri, 19 Sep 2008 08:42:49 +0000

PREPARATION : 30 mn • CUISSON : 3 H

INGREDIENTS : pour 6 personnes

700 G de viande de boeuf (à braiser) débitée en cubes
200 G de lardons fumés
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
75 cl de bouillon de boeuf
250 G de champignons de Paris
30 G de beurre.
2 cuil. à soupe de farine
Thym, laurier, sel, poivre

MATERIEL :

1 sauteuse allant au four
1 plat à sauter

Préchauffer le four à 150°.

Eplucher les oignons et les carottes, et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans 30 G de beurre. Les enlever, puis faire revenir les lardons. Les enlever.

Dans la même graisse, faire revenir les cubes de viande. Puis ajouter la farine, et bien mélanger. Verser le vin, réduire des 2/3. Ajouter l’ail, les oignons, carottes et lardons, puis le bouillon, jusqu’à hauteur de la
viande. Déposer une branche de thym et une feuille de laurier.

Couvrir la sauteuse, et mettre au four pendant 3 heures.

Eplucher les champignons et les faire sauter dans un peu de beurre. Les mettre dans le plat à sauter.

Sortir la sauteuse du four, placer les morceaux de viandes, les lardons et les carottes sur les champignons. Vérifier l’assaisonnement de la sauce, et la passer au chinois fin sur l’estouffade en appuyant bien avec une cuillère en bois. Refaire mijoter 10 mn.

L’estouffade s’accompagne de pommes de terre à l’anglaise (cuites épluchées à l’eau pendant 20 mn) ou de tagliatelles.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :