INGRÉDIENTS :
320 G de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
170 ml d’eau
1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de sel

250 G de sucre
250 G de beurre de baratte mou demi-sel
2 sachets de sucre vanille

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 29 cm à bords hauts (4 cm minimum)

• Si vous possédez une machine à pain :
Mettre dans le bac l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, ajouter la farine, puis la levure. Exécuter le programme « pâte à pizza ».

• Si vous ne possédez pas de machine à pain :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, et la levure. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple. Mettre à lever dans un endroit chaud (doubler le volume).

Chauffer le four à 220° (thermostat 6-7°.

Abaisser la pâte en un rectangle de environ 30 X 40 cm, la tartiner de la moitié du beurre, saupoudrer de la moitié du sucre et d’un sachet de sucre vanillé. Plier la pâte en trois, comme pour la pâte feuilletée, tourner la 1/4 de tour, et l’abaisser à nouveau en un rectangle de 30 X 40 cm environ. La tartiner du reste de beurre, la saupoudrer du reste de sucre et d’un sachet de sucre vanille. Plier la pâte en trois, tourner 1/4 de tour, l’abaisser en un rectangle, la replier en trois puis l’étaler à la taille du moule.

Mettre la pâte dans le moule beurré. Faire sur le dessus des quadrillages avec un couteau.

Mettre au four 20 mn environ. Démouler chaud. Quand le kouign amann est tiède, le saupoudrer de sucre semoule.

Le kouign amann se déguste tiède.

CONSEIL : il est à consommer assez rapidement. Ne pas hésiter à le réchauffer avant dégustation.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Pain muesli
• Pain aux céréales
• Gâteau basque aux framboises
• Panettone aux fruits rouges
• Tarte aux abricots

INGRÉDIENTS :

230 G de farine
120 G de sucre
130 G de beurre de baratte demi-sel ramolli
1 oeuf
1/ 2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

MATÉRIEL :

2 plaques

CONSERVATION : plusieurs jours

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf et malaxer pendant quelques minutes. Verser la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 1 heure.

Couper la pâte en trois morceaux, les façonner en boudins et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les déposer sur les plaques beurrées et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200 ° et enfourner les plaques et cuire pendant 10 mn.

Quand les galettes sont froides, les mettre dans une boîte hermétique.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Palmiers pur beurre
• Gâteau basque aux framboises
• Tarte aux pommes glace royale
• Flan parisien
• Le véritable kouign amann de Douarnenez

INGRÉDIENTS :
600 G de pâte feuilletée
120 G de sucre vanillé

Pour la pâte feuilletée (600 g) : (préparation 30 mn + 5 heures de repos)

250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

MATÉRIEL :
plaques de four
rouleau

CONSERVATION : une semaine dans une boîte hermétique

• Préparer la pâte feuilletée (la veille):

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Chauffer le four à 230°.

Sur le plan de travail recouvert du sucre vanillé, donner 2 tours de feuilletage, puis mettre la pâte au congélateur 5 mn.

Abaisser la pâte en rectangles de 15×30 cm sur 1cm d’épaisseur. Replier dans la longueur de manière à amener les 2 bords sur la ligne du milieu puis refermer les 2 plis l’un contre l’autre ( soit 4 épaisseurs de pâte superposées).

Mettre au congélateur 5 mn. Détailler les bandes durcies en tranches entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur, les poser à plat sur les plaques de four beurrées. Bien les espacer car les palmiers s’étalent à la cuisson.

Cuire pendant 10 mn environ et laisser refroidir sans les poser les uns sur les autres pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le Pithiviers ou galette des Rois
• Tarte aux abricots
• Le véritable kouign amann de Douarnenez
• Flan parisien
• Galettes bretonnes pur beurre

INGRÉDIENTS :
1,5 KG d’abricots
1 KG de sucre cristal
8 noyaux d’abricots

MATÉRIEL :
2 saladiers
1 marmite
1 écumoire
1 casse-noix
4 pots à couvercle

Couper les abricots en quatre, les mettre dans un saladier avec le sucre, recouvrir d’un torchon. Laisser macérer 36 heures.

Avant de commencer la confiture, plonger les pots et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et les retourner sur un papier absorbant.

Casser les noyaux, faire blanchir les amandes dans l’eau frémissante pendant 30 secondes. Enlever la peau et les mettre à sécher.

Transvaser les fruits avec une écumoire dans un saladier. Mettre le sirop dans la marmite.

Faire cuire le sirop en remuant de temps en temps, l’amener à ébullition et cuire 6 mn. Ajouter les abricots, et cuire à gros bouillons pendant 6 mn. Attention, il y a beaucoup de projections. Ecumer en surface.

Remplir les pots immédiatement, fermer à fond puis les retourner (l’air passe à travers la confiture et est donc automatiquement stérilisé) sur un torchon.

CONSERVATION : 12 mois.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Confiture de Framboises
• Confiture de Fraises
• Confiture de Pêches
• Confiture de rhubarbe
• Confiture d’abricot et de pêche jaune au miel d’acacia

Pour la confiture de « framboises-pépins »
250 g de framboises
125 g de sucre gélifiant
1 citron

Pour les macarons
3 blancs d’œufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
Quelques goutes de colorant alimentaire rouge

Matériel
2 plaques à pâtisserie identiques
un robot (type blender)
un batteur
un tamis
une balance
papier sulfurisé
une poche à douille + douille lisse
une spatule en plastique
une terrine

Préparer la confiture de framboise
Mettre les framboises dans le bol du robot et mixer pendant 5 bonnes minutes pour que les pépins soient broyés. Ajouter le sucre et continuer de mixer pendant 30 secondes.

Verser la purée de framboise dans une casserole, porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le jus du citron. Laisser refroidir. Cette confiture se conservera ensuite au réfrigérateur.

Préparer les macarons
Mixer très finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser. Répéter cette opération plusieurs fois. Il est important que le mélange soit le plus fin possible.

Fouetter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Ajouter le colorant.
(note 1 : pour optimiser la réussite des macarons, il est conseillé de « préparer » à l’avance les blancs d’œufs, c’est-à-dire de les séparer des jaunes quelques jours auparavant et de les garder au frais au réfrigérateur)
(note 2 : le colorant aura tendance à s’affadir à la cuisson)

Incorporer délicatement et en plusieurs fois le mélange sucre glace/poudre d’amande en veillant à ne pas casser les blancs d’œufs, c’est-à-dire en ramenant à l’aide de la spatule en plastique l’appareil du milieu de la terrine vers les bords tout en faisant tourner la terrine d’un quart de tour. On obtient une pâte un peu coulante et lisse.

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre deux plaques l’une sur l’autre et une feuille de papier sulfurisé sur la deuxième. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°8 pour faire des petits macarons (2 cm de diamètre) et n°12 pour des gros (7 cm de diamètre).

Former les macarons à intervalles réguliers et en quinconce. Attention les petits dômes vont s’étaler un peu. Quand la plaque est complète, si besoin, la taper très légèrement sur le plan de travail, cela permettra aux macarons de se lisser sur le dessus.

Laisser-les reposer un quart d’heure à température ambiante, une petit croûte va ainsi se former sur le dessus. Éviter une pièce humide.

Puis enfourner les plaques et baisser immédiatement la température à 180°C. Faire cuire 12 minutes pour des petits macarons, 15 à 20 minutes pour des macarons plus gros. Au bout d’environ 6 minutes, vous devez voir se former la fameuse collerette propres aux macarons.

Quand les macarons sont cuits, sortir la double plaque. Mettre un peu d’eau dans un verre et, en le soulevant légèrement, faire couler un peu d’eau sous le papier sulfurisé : la vapeur produite permet de détacher plus facilement les macarons. Les laisser refroidir.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une cuillère de confiture de framboise.

(note 3 : les macarons sont bien meilleurs quand ils ont reposé 24 heures au réfrigérateur avant dégustation)Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Tarte rhubarbe fraise
• Tarte aux abricots
• Tarte à la rhubarbe
• Easter cupcakes
• Amelia’s Pink cupcakes

INGRÉDIENTS POUR 12 CRÊPES :
250 G de farine de froment
100 G de sucre
2 oeufs
1/2 litre de lait entier
100 ml d’eau
1 c à café de sel
1 c à soupe d’huile

MATÉRIEL :
1 saladier
1 louche
1 râteau à crêpe
1 spatule
1 crêpière Diabolo de Krampouz

Dans le saladier, mettre le sucre, le sel, l’huile, l’eau et les œufs. Bien mélanger puis ajouter la farine en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait progressivement.

Allumer la crêpière Diabolo, thermostat 5. Quand elle est chaude, verser une louche de pâte et étaler avec le râteau dans le sens des aiguilles d’une montre. Cuire 15 s environ, puis retourner la crêpe avec la spatule et cuire encore environ 10 s.

CONSERVATION : 3 à 4 jours.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le véritable kouign amann de Douarnenez
• Le véritable gâteau breton
• Galettes bretonnes pur beurre
• Flan parisien
• Cookies au chocolat et à la banane

INGRÉDIENTS :
350 G de farine T65
240 Ml de lait
40 G de beurre
100 G de muesli
4 pruneaux
3 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à café de sel
1 sachet de levure de boulanger

MATÉRIEL :
1 machine à pain

CONSERVATION : plusieurs jours

Mettre le lait, le sucre et le beurre. Ajouter la moitié de la farine, le muesli, les pruneaux, le sel, puis le reste de farine. Creuser un petit puits et y mettre la levure.

Sélectionner : recette pain sucré, poids 750 G, cuisson claire.

CONSEIL : Ma machine à pain est une Riviera & Bar modèle Q790 que j’utilise tous les jours depuis plusieurs années et j’en suis très satisfaite.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Pain aux céréales
• Panettone aux fruits rouges
• Le véritable kouign amann de Douarnenez
• Le gâteau chaud aux pommes
• Gâteau basque aux framboises

Pâte
120g de beurre
120g de sucre
2 œufs entiers
120g de farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
60g de chocolat

Glaçage
Un blanc d’œuf
260 g de beurre
200g de sucre glace
1 goutte d’extrait de vanille

MATÉRIEL :
Moules à muffin
Caissettes
1 cul de poule, 1 fouet (de préférence batteur électrique ou robot ménager)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte : mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis ajouter les œufs. Ajouter la vanille et le chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure sans trop battre.
Mettre les caissettes dans les moules à muffin et les remplir à moitié de pâte.
Cuire au four pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.

Préparer le glaçage. Battre le beurre au fouet pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et léger. Rajouter le sucre glace et battre encore plusieurs minutes.
À part, battre le blanc d’œuf en meringue bien ferme avec 20g de sucre.
Ajouter la meringue au beurre délicatement, avec une spatule. Le glaçage doit être bien léger.

Glacer les cupcakes à la poche à douille. Décorer.

(crédit photos : Hervé LE GALL • nappe et décor : Minipop)
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Amelia’s Pink cupcakes
• Flan parisien
• Clafoutis aux cerises
• Tarte rhubarbe fraise
• Pain de Gênes

Allumer le four à 200°C.

Mélanger le beurre, le sucre et l’oeuf. Incorporer la farine à la spatule. Puis ajouter la banane coupée en petits morceaux, les pépites de chocolat et le lait.

Disposer en petites boules sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson. Cuire environ 10 mn.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Cookies fruits rouges et chocolat blanc
• The Banoffee Pie
• Macarons à la framboise
• Tarte rhubarbe fraise
• Lemon crumble biscuits

100 G de sucre
100 G de beurre salé fondu
1 sachet de sucre vanillé
150 G de farine
100 G de pépites de chocolat blanc
100 G de fruits rouges secs
1 CS de lait
1,5 CC de levure chimique
1 CC de miel

Allumer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre, y ajouter ensuite le miel. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, les fruits rouges et les pépites de chocolat blanc. Incorporer ensuite le beurre fondu à la spatule. Puis ajouter le lait.

Faire des petites boules à la main et les disposer sur plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les petites boules. Bien espacer les cookies car ils grossissent lors de la cuisson. Cuire environ 10 mn.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Cookies au chocolat et à la banane
• Easter cupcakes
• Panettone aux fruits rouges
• Muffins aux fruits rouges
• Le gâteau chaud aux pommes