PRÉPARATION: 10mn CUISSON: 50mn

INGRÉDIENTS pour 23 biscuits:
225 g de farine
100 g de beurre
175 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
le zeste de 2 citrons

Mélanger à la main le beurre à la farine jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et les zestes de citron. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au frigo 30 mn.
Disposer des petites boules de pâte sur les plaques graissées du four. Appuyer avec une fourchette pour le décor. Cuire 15 minutes.

Lemon Curd

PRÉPARATION: 15 mn

INGRÉDIENTS:
4 zestes de citron, et le jus de 4 citrons
4 œufs
325 g de sucre
225 g de beurre
1 c à soupe de maizena

Mélanger les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, le beurre et la maïzena. Mettre sur le feu et fouetter pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir une heure puis conserver au frigo.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

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• Dans la cuisine, la tarte au citron.
• Dans la cuisine, panettone aux fruits rouges
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INGRÉDIENTS pour 12 cupcakes :

Pâte
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
2 œufs entiers

Glaçage
300 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
Quelques gouttes de jus de citron

Matériel
Moules à muffin
Caissettes
1 cul de poule, 1 fouet.

Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la pâte: mélanger le beurre et le sucre. Battre le tout puis ajouter les œufs.
Mettre les caissettes dans les moules à muffin et les remplir à moitié de pâte.
Cuire au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace. Ajouter le jus de citron.
Pour obtenir un glaçage rose, ajouter trois gouttes de colorant alimentaire rouge. Enduire les cupcakes de glaçage et décorer avec des mini marshmallows.
Laisser refroidir au frigo.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

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• Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale
• Dans la cuisine, muffins aux fruits rouges
• Dans la cuisine, la tarte au citron.
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INGRÉDIENTS :
1 bel ananas bien mûr
4 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Enlevez le pied et la tête de l’ananas (conservez-les pour en extraire le jus). Coupez votre ananas en quatre, enlevez le coeur, épluchez cotre ananas et découpez-le en morceaux que vous allez passer au mixer. Pressez à la main la peau pour en extraire le jus qui y reste. Une fois passé au mixer, vous obtenez environ 8 dl de préparation.

Ajoutez 4 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et la préparation ananas.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation ananas et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout de trente à quarante minutes, votre sorbet à l’ananas est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Le sorbet à l’ananas se marie parfaitement avec le citron et les framboises.

Enfin, si vous utilisez comme nous l’excellente sorbetière Magimix, lorsque vous lavez la cuve, veillez à ce que les picots creux de celle-ci ne soient pas remplis d’eau. Ces cavités peuvent geler et interdire la mise en place du bloc moteur lors de la prochaine utilisation.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, le sorbet aux framboises
• Dans la cuisine, la tarte au citron.
• Dans la cuisine, la recette du gâteau breton
• Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale
• Dans la cuisine, le crumble aux pommes

INGRÉDIENTS :
550 g de framboises
4,5 dl de sirop de sucre à 28° B

MATÉRIEL :
mixer
sorbetière

Passez vos framboises au mixer.

Ajoutez 45 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et les framboises.

Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, versez votre préparation coulis de framboises et sirop de sucre dans la sorbetière.

Au bout d’une trentaine de minutes, votre sorbet à la framboise est prêt. Vous pouvez le consommer dès maintenant (quand il sort de la sorbetière et qu’il est onctueux, c’est encore meilleur) ou bien le mettre en bac et le ranger dans le congélateur où il se conservera plusieurs semaines.

CONSEILS : laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant une demi heure. Une préparation froide prend nettement mieux. Servez avec un feuille de menthe. Le sorbet de framboises se marie parfaitement avec le citron et l’ananas (les recettes bientôt sur dans-la-cuisine.com).

Enfin, si vous utilisez comme nous l’excellente sorbetière Magimix, lorsque vous lavez la cuve, veillez à ce que les picots creux de celle-ci ne soient pas remplis d’eau. Ces cavités peuvent geler et interdire la mise en place du bloc moteur lors de la prochaine utilisation.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, le sorbet à l’ananas
• Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale
• Dans la cuisine, panettone aux fruits rouges
• Dans la cuisine, la tarte au citron.
• Dans la cuisine, Lemon crumble biscuits et Lemon curd

INGREDIENTS :
Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf

Garniture :
100 G de beurre
200 G de sucre
3 citrons non traités
5 oeufs

MATERIEL :
1 moule diamètre 25 cm
1 cul de poule, 1 fouet.

Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir le tout, mais pas trop longtemps. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le mouler.

Faire chauffer le four à 210°.

Dans un cul de poule au bain-marie, travailler le beurre et le sucre en un mélange crèmeux. Ajouter le zeste de 2 citrons, le jus des 3 citrons, puis les oeufs battus.

Verser cette crème sur le fond de tarte et cuire pendant 40 mn.

Démouler et laisser refroidir.

CONSEIL : utiliser des citrons bio car ils sont non-traités et plus goûtés.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la recette du gâteau breton
• Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale
• Dans la cuisine, la recette du gâteau aux pommes
• Dans la cuisine, muffins aux fruits rouges
• Dans la cuisine, Lemon crumble biscuits et Lemon curd

INGREDIENTS :

Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf

600 G de pommes
50 g de beurre
80 G de sucre
cannelle

Glace royale :
1/2 blanc d’oeuf
125 G de sucre glace
3 gouttes de jus de citron

MATERIEL :
1 moule diamètre 26 cm
1 sauteuse, 1 bol, 1 spatule, 1 rouleau à pâtisserie

Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir le tout, mais pas trop longtemps. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle, et faire sauter les pommes pendant 5 mn. Laisser refroidir.

Abaisser la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir avec les pommes froides.

Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 26 cm de diamètre. En recouvrir les pommes. Faire bien adhérer les bords.

Faire chauffer le four à 200°.

Préparer la glace royale : bien mélanger dans un bol le sucre et le blanc d’oeuf (2 mn environ). Ajouter le jus de citron. Napper toute la surface de la tarte.

Faire cuire 40 mn à 200°. Dès que la glace royale est blonde, recouvrir d’un papier aluminium pour finir la cuisson.

Déguster tiède.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la tarte au citron.
• Dans la cuisine, Amelia’s pink cupcakes
• Dans la cuisine, la recette du gâteau aux pommes
• Dans la cuisine, la recette du gâteau breton
• Dans la cuisine, la quiche lorraine

INGREDIENTS :
400 G de farine T65
210 Ml de lait
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à café de sel
50 G de sucre
60 G de beurre
80 G de fruits rouges
1 cuil. à café de jus de citron
1,5 cuil. à café de levure de boulanger

MATERIEL :
1 machine à pain

CONSERVATION : plusieurs jours

Mélanger dans un bol les jaunes d’oeufs, le sucre, le lait et le jus de citron. Verser dans la cuve. Ajouter le beurre en morceau, puis la moitié de la farine.

Mettre les fruits et le sucre, recouvrir de la farine restante. Faire une petite fontaine et y verser la levure.

Sélectionner : recette pain sucré, poids 750 G, cuisson foncée.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

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• Dans la cuisine, la tarte au citron.

INGREDIENTS :
150 G de farine
150 G de sucre
150 G de beurre
1,5 KG de pommes

MATERIEL :
Plat à gratin

Allumer le four à 210 °.

Eplucher les pommes et les couper en 8.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le beurre et les travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

Mettre les pommes dans le plat, les recouvrir du mélange farine-sucre-beurre.

Mettre au four pendant 30 mn. Déguster tiède.

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70g de beurre
8 palets bretons
4 à 6 bananes
1 pot de lait sucré concentré
1 carré de chocolat noir
25 cl de crème fleurette

MATERIEL :
un cercle de 10 cm de hauteur environ

Faire cuire le pot de lait sucré concentré fermé au bain marie pendant deux heures.

Émietter les palets bretons et les mélanger au beurre fondu. Disposer le mélange au fond du cercle. Y disposer les bananes coupées en tranche.

Une fois que le pot de lait concentré a refroidi, l’ouvrir puis disposer le lait concentré (devenue couleur noisette) sur les bananes.

Monter la crème fleurette en chantilly et l’étaler sur la couche de lait concentré puis râper le chocolat au dessus de la chantilly.

Mettre au frigo une à deux heures et démouler.

(Cette recette est servie dans tous les restaurants et pâtisserie d’Angleterre – son nom est la combinaison de “banana” et “toffee” – et je la dédie à Olivier qui me l’a fait découvrir à York.)Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

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INGREDIENTS :
3 pommes acidulées
80 G de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 G de cassonade
100 G de sucre
2 cuil. à soupe d’huile
3 oeufs
2 cuil. à soupe de lait
100 g de beurre  
une pincée de vanille en poudre
1 cuil. à soupe de rhum

MATERIEL :
1 moule diamètre 25 cm

Faire chauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et la cassonade.

Incorporer peu à peu l’huile, 2 oeufs entiers et le lait.

Evider et peler les pommes, puis les couper en tranches fines.

Beurrer le moule. Verser la préparation. Disposer les pommes sur toute la surface.

Mettre à cuire au four pendant 20 mn.

Faire fondre 80 g de beurre dans une petite casserole. Pendant ce temps, dans un saladier battre ensemble les 100 G de sucre, la vanille et un oeuf entier, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le rhum.

Au bout de 20 mn, sortir le gâteau du four, et le napper de la préparation au rhum. Remettre au four 10 mn.

Servir tiède.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Dans la cuisine, la tarte au citron.
• Dans la cuisine, panettone aux fruits rouges
• Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale
• Dans la cuisine, muffins aux fruits rouges
• Dans la cuisine, la recette du gâteau aux pommes