INGRÉDIENTS :
320 G de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
170 ml d’eau
1 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre
1/2 cuil à café de sel

250 G de sucre
250 G de beurre de baratte mou demi-sel
2 sachets de sucre vanille

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 29 cm à bords hauts (4 cm minimum)

• Si vous possédez une machine à pain :
Mettre dans le bac l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, ajouter la farine, puis la levure. Exécuter le programme « pâte à pizza ».

• Si vous ne possédez pas de machine à pain :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter l’eau, les cuillerées de sucre, beurre et sel, et la levure. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit souple. Mettre à lever dans un endroit chaud (doubler le volume).

Chauffer le four à 220° (thermostat 6-7°.

Abaisser la pâte en un rectangle de environ 30 X 40 cm, la tartiner de la moitié du beurre, saupoudrer de la moitié du sucre et d’un sachet de sucre vanillé. Plier la pâte en trois, comme pour la pâte feuilletée, tourner la 1/4 de tour, et l’abaisser à nouveau en un rectangle de 30 X 40 cm environ. La tartiner du reste de beurre, la saupoudrer du reste de sucre et d’un sachet de sucre vanille. Plier la pâte en trois, tourner 1/4 de tour, l’abaisser en un rectangle, la replier en trois puis l’étaler à la taille du moule.

Mettre la pâte dans le moule beurré. Faire sur le dessus des quadrillages avec un couteau.

Mettre au four 20 mn environ. Démouler chaud. Quand le kouign amann est tiède, le saupoudrer de sucre semoule.

Le kouign amann se déguste tiède.

CONSEIL : il est à consommer assez rapidement. Ne pas hésiter à le réchauffer avant dégustation.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Pain muesli
• Pain aux céréales
• Gâteau basque aux framboises
• Panettone aux fruits rouges
• Tarte aux abricots

INGRÉDIENTS POUR 1/2 LITRE DE GLACE :

5 œufs
120 g de sucre en poudre
3 citrons non traités
75 g de beurre

MATÉRIEL :

1 casserole
1 cul de poule
1 sorbetière
1 fouet
1 spatule en bois

CONSERVATION : 2 à 3 semaines

Rincer les citrons, prélever les zestes, puis les presser pour obtenir environ 10 cl de jus.
Dans une casserole, mettre les œufs, le jus des citrons, le sucre et le beurre. Faire chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Continuer de fouetter 5 mn hors du feu, ajouter les zestes, puis laisser refroidir.

Mettre en sorbetière.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Lemon crumble biscuits
• Glace praliné
• Sorbet aux framboises
• La tarte au citron
• Flan parisien

INGRÉDIENTS :

230 G de farine
120 G de sucre
130 G de beurre de baratte demi-sel ramolli
1 oeuf
1/ 2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

MATÉRIEL :

2 plaques

CONSERVATION : plusieurs jours

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf et malaxer pendant quelques minutes. Verser la farine et la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 1 heure.

Couper la pâte en trois morceaux, les façonner en boudins et les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les déposer sur les plaques beurrées et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200 ° et enfourner les plaques et cuire pendant 10 mn.

Quand les galettes sont froides, les mettre dans une boîte hermétique.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Palmiers pur beurre
• Gâteau basque aux framboises
• Tarte aux pommes glace royale
• Flan parisien
• Le véritable kouign amann de Douarnenez

INGRÉDIENTS :
600 G de pâte feuilletée
120 G de sucre vanillé

Pour la pâte feuilletée (600 g) : (préparation 30 mn + 5 heures de repos)

250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

MATÉRIEL :
plaques de four
rouleau

CONSERVATION : une semaine dans une boîte hermétique

• Préparer la pâte feuilletée (la veille):

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Chauffer le four à 230°.

Sur le plan de travail recouvert du sucre vanillé, donner 2 tours de feuilletage, puis mettre la pâte au congélateur 5 mn.

Abaisser la pâte en rectangles de 15×30 cm sur 1cm d’épaisseur. Replier dans la longueur de manière à amener les 2 bords sur la ligne du milieu puis refermer les 2 plis l’un contre l’autre ( soit 4 épaisseurs de pâte superposées).

Mettre au congélateur 5 mn. Détailler les bandes durcies en tranches entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur, les poser à plat sur les plaques de four beurrées. Bien les espacer car les palmiers s’étalent à la cuisson.

Cuire pendant 10 mn environ et laisser refroidir sans les poser les uns sur les autres pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le Pithiviers ou galette des Rois
• Tarte aux abricots
• Le véritable kouign amann de Douarnenez
• Flan parisien
• Galettes bretonnes pur beurre

INGRÉDIENTS :
300 G de pâte feuilletée
180 G de crème à l’amande
900 G d’abricots
20 G de sucre en poudre
20 G de beurre mou
4 cuil à soupe de confiture d’abricots

Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

Pour la crème à l’amande :
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier + 2 jaunes
70 G de sucre en poudre
60 G de farine
25 G de beurre
60 G de poudre d’amande
5 cl de kirsch
sel

MATÉRIEL :
1 casserole
1 saladier
1 cul de poule
1 fouet
1 moule de diamètre 24 cm

• Préparer la pâte feuilletée (la veille de préférence) :

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Préparer la crème à l’amande :

Chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Battre l’oeuf entier et les jaunes. Ajouter 60 G de sucre et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d’amande. Bien mélanger, rajouter le reste de sucre et le kirsch. Laisser refroidir.

• Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, la mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Beurrer et sucrer le moule, puis y déposer la pâte. Couper les bords au rouleau et les fixer au bord du moule en les pinçant avec le pouce et l’index. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 mn.

Chauffer le four à 190°. Recouvrir le fond de la tarte d’un papier sulfurisé, ajouter des légumes secs et cuire 15 mn. Oter le papier et les légumes et remettre au four 5mn.

Etaler la crème d’amandes sur la pâte, disposer les abricots coupés en deux, peau en dessous, en les faisant se chevaucher. Poudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 25 mn environ, les fruits doivent être caramélisés. Sortir du four, laisser refroidir et napper de confiture d’abricots.

Déguster tiède.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le Pithiviers ou galette des Rois
• Tarte rhubarbe fraise
• Palmiers pur beurre
• Tarte à la rhubarbe
• Gâteau basque aux framboises

INGRÉDIENTS :
300 G de farine
150 G de sucre
150 G de beurre ramolli
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
1 cuil à soupe de rhum
150 G de confiture de framboises
1 cuillerée de lait

MATÉRIEL :
1 moule à manqué
1 pinceau

CONSERVATION : plusieurs jours

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits, y mettre l’oeuf entier et 2 jaunes, le beurre coupé en petits morceaux et le rhum. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La rouler en boule et la mettre au réfrigérateur 1 heure.

Diviser la pâte en deux parts (deux tiers, un tiers). Beurrer généreusement le moule. Etaler la plus grosse part de pâte au fond du moule en la faisant largement remonter sur les côtés.

Allumer le four à 200°. Etaler la confiture sur la pâte. Abaisser le reste de pâte pour former le couvercle. Le poser sur le gâteau déjà dans le moule et souder les bords en les mouillant. Dorer la surface avec un jaune d’oeuf battu dans une cuillerée de lait.

Faire cuire pendant 20 mn à 200° puis poursuivre la cuisson pendant 20 mn à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid.
Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le véritable gâteau breton
• Tarte aux abricots
• Le gâteau chaud aux pommes
• Le Pithiviers ou galette des Rois
• La quiche lorraine

INGRÉDIENTS :
1,5 KG d’abricots
1 KG de sucre cristal
8 noyaux d’abricots

MATÉRIEL :
2 saladiers
1 marmite
1 écumoire
1 casse-noix
4 pots à couvercle

Couper les abricots en quatre, les mettre dans un saladier avec le sucre, recouvrir d’un torchon. Laisser macérer 36 heures.

Avant de commencer la confiture, plonger les pots et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes et les retourner sur un papier absorbant.

Casser les noyaux, faire blanchir les amandes dans l’eau frémissante pendant 30 secondes. Enlever la peau et les mettre à sécher.

Transvaser les fruits avec une écumoire dans un saladier. Mettre le sirop dans la marmite.

Faire cuire le sirop en remuant de temps en temps, l’amener à ébullition et cuire 6 mn. Ajouter les abricots, et cuire à gros bouillons pendant 6 mn. Attention, il y a beaucoup de projections. Ecumer en surface.

Remplir les pots immédiatement, fermer à fond puis les retourner (l’air passe à travers la confiture et est donc automatiquement stérilisé) sur un torchon.

CONSERVATION : 12 mois.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Confiture de Framboises
• Confiture de Fraises
• Confiture de Pêches
• Confiture de rhubarbe
• Confiture d’abricot et de pêche jaune au miel d’acacia

INGRÉDIENTS :
100 g de farine
2 œufs
100 g de sucre
25 cl de lait
300 g de cerises dénoyautées
1 sachet de sucre vanillé
un peu de beurre pour le plat

MATÉRIEL :
1 plat à gratin
1 cul de poule
1 fouet

Préchauffer le four à 200°C (th7). Beurrer le plat à gratin.
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec les œufs puis ajouter le sucre et le lait. Bien mélanger.
Remplir le plat à gratin beurré avec la préparation. Répartir les cerises à la surfacer.
Mettre le clafoutis au four et cuire 40 minutes.
Saupoudrer de sucre vanillé avant de servir.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Easter cupcakes
• Flan parisien
• Le véritable kouign amann de Douarnenez
• Amelia’s Pink cupcakes
• Le Pithiviers ou galette des Rois

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
4 cuil. à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs

Appareil Rhubarbe-Fraise
450 g de rhubarbe
80 g de sucre en poudre
150 g de fraises

Appareil aux amandes
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
25 g de crème liquide
25 g de poudre d’amande
55 g de beurre noisette froid

Pâte à crumble
75 g de beurre froid
75 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
75 g de farine
75 g de poudre d’amande

Matériel
1 cercle de diamètre 26 cm ou un moule à tarte
1 saladier
1 terrine
1 fouet
1 casserole
1 passoire

La veille, nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçon de 2 cm. Les mettre dans une grande terrine et les poudrer de sucre en poudre.

Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mettre le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajouter la fleur de sel. Mêler le tout entre les paumes des mains jusqu’à obtenir la consistance du sable.

Quand le mélange est sablé, ajouter l’eau et les jaunes d’oeufs. Mélanger en prenant soin de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène et l’agglomérer.

Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire. La placer au frais 2 heures.

(note : la pâte peut être préparée la veille)

Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s’égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’appareil rhubarbe-fraise
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe et à quelques minutes de la fin, y ajouter les fraises coupées en quatre. Ne pas trop faire cuire les fraises. Retirer du feu et faire refroidir.

Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 mm. En garnir le cercle. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettre par-dessus des légumes secs ou des noyaux d’abricots. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparer l’appareil aux amandes
Battre l’œuf et le sucre dans un bol, y ajouter le lait, la crème, la poudre d’amande et le beurre noisette. Mélanger.

Préparer le crumble
Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière.

Préparer la tarte
Retirer le papier et les légumes secs. Disposer la compote rhubarbe/fraise sur la pâte puis verser l’appareil aux amandes et mettre la tarte au four. Après 15 minutes de cuisson, couvrir la tarte du crumble et remettre au four entre 10 et 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Tarte à la rhubarbe
• Tarte aux abricots
• La quiche lorraine
• Le Pithiviers ou galette des Rois
• Pain de Gênes

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte brisée :
150 g de farine
100 g de beurre
1/2 cuillères à café de sel
25 ml de lait

Pour le flan :
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
325 g de crème fraîche entière fleurette
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
210 g de sucre semoule
85 g de maïzena
25 g de beurre

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 22 cm (bord de 3 cm)
1 casserole
1 saladier
1 fouet

Préparer la pâte brisée : mettre la farine dans un saladier, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le sel et le lait. Mélanger pour la rendre homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur. Foncer le moule préalablement beurré et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la vanille. porter à frémissement . Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 mn.

Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et mettre par dessus des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire 15 mn. Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la maïzena. Reporter le lait vanillé à frémissement. Verser 1/3 sur le mélange œufs-sucre-maïzena, mélanger au fouet puis reverser dans la casserole. Faire cuire jusqu’à ébullition en remuant au fouet et en prenant soin de bien racler les bords. Retirer du feu, laisser refroidir 10 mn environ.

Préchauffer à nouveau le four à 170°. Quand la crème est encore chaude et non brûlante, incorporer le beurre en tournant pour rendre le préparation homogène. Verser sur le fond de pâte. Enfourner et laisser cuire 45 mn environ.Recettes(s) pouvant aussi vous intéresser :

• Le Pithiviers ou galette des Rois
• Tarte aux abricots
• Easter cupcakes
• Amelia’s Pink cupcakes
• Tarte rhubarbe fraise