PRÉPARATION : 30 mn + 20 mn + 20 mn • REPOS : 5 H + 1 H • CUISSON : 10 mn + 45 mn

INGRÉDIENTS :
300 G de pâte feuilletée
180 G de crème à l’amande
900 G d’abricots
20 G de sucre en poudre
20 G de beurre mou
4 cuil à soupe de confiture d’abricots

Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

Pour la crème à l’amande :
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier + 2 jaunes
70 G de sucre en poudre
60 G de farine
25 G de beurre
60 G de poudre d’amande
5 cl de kirsch
sel

MATÉRIEL :
1 casserole
1 saladier
1 cul de poule
1 fouet
1 moule de diamètre 24 cm

• Préparer la pâte feuilletée (la veille de préférence) :

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Préparer la crème à l’amande :

Chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. Battre l’oeuf entier et les jaunes. Ajouter 60 G de sucre et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’au premier bouillon. Ajouter le beurre ramolli et la poudre d’amande. Bien mélanger, rajouter le reste de sucre et le kirsch. Laisser refroidir.

• Etaler la pâte feuilletée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm, la mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Beurrer et sucrer le moule, puis y déposer la pâte. Couper les bords au rouleau et les fixer au bord du moule en les pinçant avec le pouce et l’index. Piquer le fond avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 mn.

Chauffer le four à 190°. Recouvrir le fond de la tarte d’un papier sulfurisé, ajouter des légumes secs et cuire 15 mn. Oter le papier et les légumes et remettre au four 5mn.

Etaler la crème d’amandes sur la pâte, disposer les abricots coupés en deux, peau en dessous, en les faisant se chevaucher. Poudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four 25 mn environ, les fruits doivent être caramélisés. Sortir du four, laisser refroidir et napper de confiture d’abricots.

Déguster tiède.

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