Dans la cuisine, le sorbet à l’ananas

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 à 40 mn
INGRÉDIENTS :
1 bel ananas bien mûr
4 dl de sirop de sucre à 28° B
MATÉRIEL :
mixer
sorbetière
Enlevez le pied et la tête de l’ananas (conservez-les pour en extraire le jus). Coupez votre ananas en quatre, enlevez le coeur, épluchez cotre ananas et découpez-le en morceaux que vous [...]

Dans la cuisine, le sorbet aux framboises

PREPARATION : 10 mn TURBINAGE : 30 mn
INGRÉDIENTS :
550 g de framboises
4,5 dl de sirop de sucre à 28° B
MATÉRIEL :
mixer
sorbetière
Passez vos framboises au mixer.
Ajoutez 45 dl de sirop de sucre et mélangez le sirop et les framboises.
Sortez votre sorbetière du congélateur, adaptez-y le moteur, branchez et démarrez le moteur. Quand la pâle tourne, [...]

Gaston Lenôtre nous a quitté.

Nous avons appris le décès de Gaston Lenôtre et il n’est pas utile de dire à quel point cette nouvelle nous attriste, nous qui sommes, ici sur le blog Dans la Cuisine, de fervents admirateurs de cet incroyable génie de la cuisine et de la pâtisserie réunies. Ici Gaston Lenôtre – que nous avons depuis [...]

Dans la cuisine, le poulet au vinaigre

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 40 mn • INGREDIENTS : Pour 4 personnes
1 poulet de 1,5 Kg environ
4 échalotes
150 G de beurre
1/4 litre de vinaigre de vin
sel, poivre
MATERIEL :
1 cocotte
Allumer le four à 200°.
Découper le poulet en morceaux.
Dans la cocotte, faire chauffer 100 G de beurre et y faire colorer les
morceaux de poulet. Saler [...]

Dans la cuisine, la tarte au citron.

PREPARATION : 10 mn • TEMPS DE REPOS : 1 Heure • CUISSON : 40 mn
INGREDIENTS :
Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf
Garniture :
100 G de beurre
200 G de sucre
3 citrons non traités
5 oeufs
MATERIEL :
1 moule diamètre 25 cm
1 cul de [...]

Dans la cuisine, gratin de pommes de terre au cantal

PREPARATION : 10 mn • CUISSON : 35 mn
INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 Kg de pommes de terre
30 cl de crème
50 G de beurre
200 G de fromage de Cantal
sel, poivre, muscade

:
1 plat à gratin
1 casserole
Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l’eau salée 30 mn.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer le plat [...]

Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale

PREPARATION : 15 mn • TEMPS DE REPOS : 1 Heure • CUISSON : 40 mn
INGREDIENTS :
Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf
600 G de pommes
50 g de beurre
80 G de sucre
cannelle
Glace royale :
1/2 blanc d’oeuf
125 G de sucre glace
3 gouttes [...]

Dans la cuisine, le potage Parmentier poireaux pommes de terre

PREPARATION : 10 mn • CUISSON : 45 mn
INGREDIENTS : pour 4 personnes
3 blancs de poireaux
400 G de pommes de terre
20 g de beurre
10 cl de crème
sel
MATERIEL :
1 casserole
1 mixeur, 1 fouet
Eplucher les pommes de terres, les laver et les couper en quatre.
Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles de 2 cm [...]

Dans la cuisine, panettone aux fruits rouges

PREPARATION : 3 mn • CUISSON : 3 H 40
INGREDIENTS :
400 G de farine T65
210 Ml de lait
2 jaunes d’oeufs
1 cuil. à café de sel
50 G de sucre
60 G de beurre
80 G de fruits rouges
1 cuil. à café de jus de citron
1,5 cuil. à café de levure de boulanger
MATERIEL :
1 machine à pain
CONSERVATION : plusieurs [...]

Dans la cuisine, caille aux petits légumes

PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 30 mn
INGREDIENTS : Pour 2 personnes
2 cailles
3 carottes
1 oignons
2 blancs de poireau
1 branche de céleri
80 G de beurre
5 cuil. à soupe de vin rouge
sel, poivre
MATERIEL :
1 cocotte
1 sauteuse
Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre 40 G de beurre et y faire [...]

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