A propos Coxinelle

Rédactrice du blog Dans la cuisine, Coxinelle cultive l'éclectisme en appréciant tout autant la bonne cuisine du terroir que les plats raffinés du pays du Soleil Levant (sushis, makis et sashimis).

Tarte rhubarbe fraise

Posted by Coxinelle on 7 juin 2011 Laisser un commentaire:

tarte rhubarbe fraise dans la cuisine
PRÉPARATION : 15 + 30 minutes • REPOS : 8 + 2 heures + 30 minutes • CUISSON : 10 + 15 + 30 minutes

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
4 cuil. à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs

Appareil Rhubarbe-Fraise
450 g de rhubarbe
80 g de sucre en poudre
150 g de fraises

Appareil aux amandes
1 oeuf
75 g de sucre en poudre
25 g de lait
25 g de crème liquide
25 g de poudre d’amande
55 g de beurre noisette froid

Pâte à crumble
75 g de beurre froid
75 g de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
75 g de farine
75 g de poudre d’amande

Matériel
1 cercle de diamètre 26 cm ou un moule à tarte
1 saladier
1 terrine
1 fouet
1 casserole
1 passoire

La veille, nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçon de 2 cm. Les mettre dans une grande terrine et les poudrer de sucre en poudre.

Préparer la pâte brisée
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mettre le beurre bien froid découpé en petits morceaux, ajouter la fleur de sel. Mêler le tout entre les paumes des mains jusqu’à obtenir la consistance du sable.

Quand le mélange est sablé, ajouter l’eau et les jaunes d’oeufs. Mélanger en prenant soin de travailler la pâte seulement le temps nécessaire pour la rendre homogène et l’agglomérer.

Rouler la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire. La placer au frais 2 heures.

(note : la pâte peut être préparée la veille)

Verser la rhubarbe dans une passoire et la laisser s’égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer l’appareil rhubarbe-fraise
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe et à quelques minutes de la fin, y ajouter les fraises coupées en quatre. Ne pas trop faire cuire les fraises. Retirer du feu et faire refroidir.

Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 mm. En garnir le cercle. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé frangé sur les bords et mettre par-dessus des légumes secs ou des noyaux d’abricots. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Préparer l’appareil aux amandes
Battre l’œuf et le sucre dans un bol, y ajouter le lait, la crème, la poudre d’amande et le beurre noisette. Mélanger.

Préparer le crumble
Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière.

Préparer la tarte
Retirer le papier et les légumes secs. Disposer la compote rhubarbe/fraise sur la pâte puis verser l’appareil aux amandes et mettre la tarte au four. Après 15 minutes de cuisson, couvrir la tarte du crumble et remettre au four entre 10 et 15 minutes. Servir la tarte tiède ou froide.

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Flan parisien

Posted by Coxinelle on 6 juin 2011 Laisser un commentaire:

recette du flan parisien dans la cuisine 2011PRÉPARATION : 10 + 20 mn • REPOS : 2 H • CUISSON : 20 + 45 mn

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte brisée :
150 g de farine
100 g de beurre
1/2 cuillères à café de sel
25 ml de lait

Pour le flan :
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
325 g de crème fraîche entière fleurette
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
210 g de sucre semoule
85 g de maïzena
25 g de beurre

MATÉRIEL :
1 plat à tarte diamètre 22 cm (bord de 3 cm)
1 casserole
1 saladier
1 fouet

Préparer la pâte brisée : mettre la farine dans un saladier, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le sel et le lait. Mélanger pour la rendre homogène. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur. Foncer le moule préalablement beurré et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l’intérieur. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la vanille. porter à frémissement . Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 mn.

Piquer la pâte avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et mettre par dessus des légumes secs pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire 15 mn. Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Fouetter les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la maïzena. Reporter le lait vanillé à frémissement. Verser 1/3 sur le mélange œufs-sucre-maïzena, mélanger au fouet puis reverser dans la casserole. Faire cuire jusqu’à ébullition en remuant au fouet et en prenant soin de bien racler les bords. Retirer du feu, laisser refroidir 10 mn environ.

Préchauffer à nouveau le four à 170°. Quand la crème est encore chaude et non brûlante, incorporer le beurre en tournant pour rendre le préparation homogène. Verser sur le fond de pâte. Enfourner et laisser cuire 45 mn environ.

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Macarons à la framboise

Posted by Coxinelle on 28 mai 2011 1 Commentaire

macarons framboise dans la cuisine 2011PRÉPARATION : 30 minutes • REPOS : 15 minutes • CUISSON : 12 minutes

Pour la confiture de « framboises-pépins »
250 g de framboises
125 g de sucre gélifiant
1 citron

Pour les macarons
3 blancs d’œufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
Quelques goutes de colorant alimentaire rouge

Matériel
2 plaques à pâtisserie identiques
un robot (type blender)
un batteur
un tamis
une balance
papier sulfurisé
une poche à douille + douille lisse
une spatule en plastique
une terrine

Préparer la confiture de framboise
Mettre les framboises dans le bol du robot et mixer pendant 5 bonnes minutes pour que les pépins soient broyés. Ajouter le sucre et continuer de mixer pendant 30 secondes.

Verser la purée de framboise dans une casserole, porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 3 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le jus du citron. Laisser refroidir. Cette confiture se conservera ensuite au réfrigérateur.

Préparer les macarons
Mixer très finement le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser. Répéter cette opération plusieurs fois. Il est important que le mélange soit le plus fin possible.

Fouetter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Ajouter le colorant.
(note 1 : pour optimiser la réussite des macarons, il est conseillé de « préparer » à l’avance les blancs d’œufs, c’est-à-dire de les séparer des jaunes quelques jours auparavant et de les garder au frais au réfrigérateur)
(note 2 : le colorant aura tendance à s’affadir à la cuisson)

Incorporer délicatement et en plusieurs fois le mélange sucre glace/poudre d’amande en veillant à ne pas casser les blancs d’œufs, c’est-à-dire en ramenant à l’aide de la spatule en plastique l’appareil du milieu de la terrine vers les bords tout en faisant tourner la terrine d’un quart de tour. On obtient une pâte un peu coulante et lisse.

Préchauffer le four à 250°C.

Mettre deux plaques l’une sur l’autre et une feuille de papier sulfurisé sur la deuxième. Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°8 pour faire des petits macarons (2 cm de diamètre) et n°12 pour des gros (7 cm de diamètre).

Former les macarons à intervalles réguliers et en quinconce. Attention les petits dômes vont s’étaler un peu. Quand la plaque est complète, si besoin, la taper très légèrement sur le plan de travail, cela permettra aux macarons de se lisser sur le dessus.

Laisser-les reposer un quart d’heure à température ambiante, une petit croûte va ainsi se former sur le dessus. Éviter une pièce humide.

Puis enfourner les plaques et baisser immédiatement la température à 180°C. Faire cuire 12 minutes pour des petits macarons, 15 à 20 minutes pour des macarons plus gros. Au bout d’environ 6 minutes, vous devez voir se former la fameuse collerette propres aux macarons.

Quand les macarons sont cuits, sortir la double plaque. Mettre un peu d’eau dans un verre et, en le soulevant légèrement, faire couler un peu d’eau sous le papier sulfurisé : la vapeur produite permet de détacher plus facilement les macarons. Les laisser refroidir.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une cuillère de confiture de framboise.

(note 3 : les macarons sont bien meilleurs quand ils ont reposé 24 heures au réfrigérateur avant dégustation)

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Cookies fruits rouges et chocolat blanc

Posted by Coxinelle on 6 mai 2011 Laisser un commentaire:


INGRÉDIENTS : (pour une quinzaine de cookies) :

100 G de sucre
100 G de beurre salé fondu
1 sachet de sucre vanillé
150 G de farine
100 G de pépites de chocolat blanc
100 G de fruits rouges secs
1 CS de lait
1,5 CC de levure chimique
1 CC de miel

Allumer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre, y ajouter ensuite le miel. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, les fruits rouges et les pépites de chocolat blanc. Incorporer ensuite le beurre fondu à la spatule. Puis ajouter le lait.

Faire des petites boules à la main et les disposer sur plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Aplatir légèrement les petites boules. Bien espacer les cookies car ils grossissent lors de la cuisson. Cuire environ 10 mn.

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Le gâteau chaud aux pommes

Posted by Coxinelle on 5 mai 2011 Laisser un commentaire:


PRÉPARATION : 20 mn • CUISSON : 30 mn

INGRÉDIENTS :
3 pommes acidulées
80 G de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 G de cassonade
100 G de sucre
2 cuil. à soupe d’huile
3 oeufs
2 cuil. à soupe de lait
100 g de beurre
une pincée de vanille en poudre
1 cuil. à soupe de rhum

MATÉRIEL :
1 moule diamètre 25 cm

Faire chauffer le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et la cassonade.

Incorporer peu à peu l’huile, 2 oeufs entiers et le lait.

Evider et peler les pommes, puis les couper en tranches fines.

Beurrer le moule. Verser la préparation. Disposer les pommes sur toute la surface.

Mettre à cuire au four pendant 20 mn.

Faire fondre 80 g de beurre dans une petite casserole. Pendant ce temps, dans un saladier battre ensemble les 100 G de sucre, la vanille et un oeuf entier, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le rhum.

Au bout de 20 mn, sortir le gâteau du four, et le napper de la préparation au rhum. Remettre au four 10 mn.

Servir tiède.

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (2 votes, moyenne : 3,00 sur 5)
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Lasagnes aux deux saumons

Posted by Coxinelle on 5 mai 2011 Laisser un commentaire:


PREPARATION : 20 mn • CUISSON : 35 mn

Ingrédients :
4 tranches de saumon fumé
300 g de saumon frais
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
30 g de beurre
4 petits oignons (ou 2 gros oignons)
10 champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
25 cl de coulis de tomate nature
250 g de mozzarella
Gruyère râpé
1 cuillerées à soupe d’aneth
Sel et poivre
Feuilles de lasagne

Pour la sauce béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait

Préparation :
Faire revenir quelques minutes dans une sauteuse le saumon frais de façon à pouvoir l’émietter par la suite. Saler, poivrer. Puis réserver*.

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. Eplucher, nettoyer et couper en tranches les champignons de Paris. Dans la même sauteuse ayant servi à cuire le saumon, faire revenir l’oignon à feu moyen dans le beurre et l’huile, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Augmenter le feu et déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation quasi-totale. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que toute l’eau des champignons soit évaporée. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Baisser le feu, ajouter le coulis de tomate ainsi que l’aneth. Bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Réserver*.

Préparer la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Tourner énergiquement à feu vif de façon à obtenir un roux blanc. Ajouter petit à petit le lait froid, bien mélanger le roux avec le lait. Faire cuire quelques minutes. Ajouter du sel et du poivre.

Préparer autour de vous tous les éléments qui vont servir à monter les lasagnes. Couper la mozzarella en tranches pas trop fines. Allumer le four à 200°C.

Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la béchamel. Etaler une couche de pâte. Ajouter ensuite une couche du mélange champignons/tomate, puis les tranches de saumon fumé et le saumon frais émietté. Terminer par les tranches de mozzarella. Remettre une couche de pâte et alterner à nouveau les différentes couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâtes que vous recouvrez avec le reste de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner et faire cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Vérifier la cuisson des pâtes de temps en temps en plantant un petit couteau pointu au centre du plat. Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

(*réserver : mettre de côté, en attente)

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (5 votes, moyenne : 4,60 sur 5)
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