Dans la cuisine, tarte aux pommes glace royale
octobre 15, 2008 par helene
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PREPARATION : 15 mn • TEMPS DE REPOS : 1 Heure • CUISSON : 40 mn
INGREDIENTS :
Pâte :
250 G de farine
180 G de beurre
10 G de sucre semoule
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de lait
1 oeuf
600 G de pommes
50 g de beurre
80 G de sucre
cannelle
Glace royale :
1/2 blanc d’oeuf
125 G de sucre glace
3 gouttes de jus de citron
MATERIEL :
1 moule diamètre 26 cm
1 sauteuse, 1 bol, 1 spatule, 1 rouleau à pâtisserie
Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, creuser une fontaine, y mettre le beurre, le lait et l’oeuf. Pétrir le tout, mais pas trop longtemps. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et la cannelle, et faire sauter les pommes pendant 5 mn. Laisser refroidir.
Abaisser la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Garnir avec les pommes froides.
Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 26 cm de diamètre. En recouvrir les pommes. Faire bien adhérer les bords.
Faire chauffer le four à 200°.
Préparer la glace royale : bien mélanger dans un bol le sucre et le blanc d’oeuf (2 mn environ). Ajouter le jus de citron. Napper toute la surface de la tarte.
Faire cuire 40 mn à 200°. Dès que la glace royale est blonde, recouvrir d’un papier aluminium pour finir la cuisson.
Déguster tiède.
