Dans la cuisine, le potage Parmentier poireaux pommes de terre
octobre 10, 2008 par helene
Référencé sous entrée, nouvelles recettes, soupes et potages
PREPARATION : 10 mn • CUISSON : 45 mn
INGREDIENTS : pour 4 personnes
3 blancs de poireaux
400 G de pommes de terre
20 g de beurre
10 cl de crème
sel
MATERIEL :
1 casserole
1 mixeur, 1 fouet
Eplucher les pommes de terres, les laver et les couper en quatre.
Laver les blancs de poireaux et les couper en rondelles de 2 cm environ.
Faire fondre le beurre dans la casserole, à feu très doux, ajouter les poireaux et les faire revenir en remuant pendant 5 mn environ.
Ajouter 1 litre d’eau et deux cuillères à café de sel. Laisser cuire 10 mn.
Ajouter les pommes de terre. Mettre un couvercle (laisser une petite ouverture pour éviter les débordements d’eau) et faire bouillir doucement 30 mn.
Enlever la casserole du feu et mixer. Refaire bouillir et ajouter la crème hors du feu en remuant bien avec un fouet.
Rajouter un peu de beurre avant de servir.
Je me suis longtemps demandé si un potage pouvait détrôner le velouté de tomates dans le top 10 de mes soupes, potages et véloutés de référence. Jusqu’à ce que je goûte le potage Parmentier. Le tandem poireaux pommes de terre apporte une douceur et une onctuosité rares. Le potage Parmentier, c’est plus qu’une soupe, qu’un potage. C’est un moment délicieux. 9 sur 10, sans l’ombre d’un doute.