Dans la cuisine, l’estouffade de boeuf
septembre 19, 2008 par helene
Référencé sous nouvelles recettes, viandes
PREPARATION : 30 mn • CUISSON : 3 H
INGREDIENTS : pour 6 personnes
700 G de viande de boeuf (à braiser) débitée en cubes
200 G de lardons fumés
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
50 cl de vin rouge
75 cl de bouillon de boeuf
250 G de champignons de Paris
30 G de beurre.
2 cuil. à soupe de farine
Thym, laurier, sel, poivre
MATERIEL :
1 sauteuse allant au four
1 plat à sauter
Préchauffer le four à 150°.
Eplucher les oignons et les carottes, et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans 30 G de beurre. Les enlever, puis faire revenir les lardons. Les enlever.
Dans la même graisse, faire revenir les cubes de viande. Puis ajouter la farine, et bien mélanger. Verser le vin, réduire des 2/3. Ajouter l’ail, les oignons, carottes et lardons, puis le bouillon, jusqu’à hauteur de la
viande. Déposer une branche de thym et une feuille de laurier.
Couvrir la sauteuse, et mettre au four pendant 3 heures.
Eplucher les champignons et les faire sauter dans un peu de beurre. Les mettre dans le plat à sauter.
Sortir la sauteuse du four, placer les morceaux de viandes, les lardons et les carottes sur les champignons. Vérifier l’assaisonnement de la sauce, et la passer au chinois fin sur l’estouffade en appuyant bien avec une cuillère en bois. Refaire mijoter 10 mn.
L’estouffade s’accompagne de pommes de terre à l’anglaise (cuites épluchées à l’eau pendant 20 mn) ou de tagliatelles.
L’estouffade, c’est LA viande en sauce par excellence. La délicieuse union de la viande de boeuf avec les petits lardons, les carottes, les champignons de Paris, la touche d’ail, de thym, de laurier, deux ou trois pommes de terre, enfin cette sublime sauce au vin, c’est vraiment un plat de fête. Comme toujours, la qualité de la viande, son moelleux, sa tendresse, le niveau de cuisson des carottes, font ou défont la réussite de l’estouffade. Avec un verre de très bon Bordeaux, c’est un plat royal, sans aucun doute l’un de mes préférés.